RECETA:
Porciones: 24
Preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 5 horas
Tiempo extra: 25 mins, remojando
Ingredientes:
1 pierna de cerdo entera, deshuesada
6 chiles guajillo
6 chiles ancho
2 o 3 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 cebolla, troceada
1 diente de ajo
1 trozo de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor entero
1 cucharadita de pimienta gorda
Sal y pimienta, al gusto
Procedimiento:
1. Remoja los chiles por separado en agua caliente hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 25 minutos.
2. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con la manteca una charola pra hornear.
3. Muele muy bien los chiles guajillo con un poco del agua en que se remojaron. Luego agrega la cebolla, ajo, canela, clavo, pimienta gorda y chiles anchos. Sigue moliendo a velocidad baja y apagando varias veces la licuadora para que los ingredientes se incorporen perfectamente en una salsa bien espesa. Cuela y reserva.
4. Espolvorea la pierna con sal y pimienta al gusto, y colócala dentro de la charola engrasada. Vierte lentamente la salsa sobre la pierna, asegurándote de que ésta quede bien cubierta para que se forme una costra de salsa al hornearse.
5. Mete la pierna al horno y hornea hasta que esté bien cocida, aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne.
6. Una vez horneada puedes llevarla a la mesa entera o servirla rebanada con la guarnición de tu elección.
7. Disfruten el proceso porque de sabor, quedara deliciosa y bien jugosa.
Pueden utilizar, también, bolsas de horneado. La recomendación es calcular perfectamente el tiempo de horneado. Si tienes dudas sobre la preparación puedes ver la receta en video en el canal de youtube.
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