Ingredientes para 4 pax:
4 manos de cerdo partidas por la mitad
2 hojas de laurel
2 ajos
1 zanahoria
2 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 guindilla roja
1 lata de tomate triturado de 800 g
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva y sal
Elaboración:Para cocer las manitas:
Chamuscar la piel y rasparla. Lavar bien las manitas, salarlas.
Poner a cocer en una cazuela con 2 hojas de laurel, 2 ajos a trozos, 1 cebolla en 2 trozos, unos granos de pimienta negra, la zanahoria pelada en varios trozos y media guindilla roja en trozos.
Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando. La cocción dura unas 2 horas a 2 1/2 aproximadamente.
Una vez cocidas, colar el caldo y reservar. Deshuesar o cortar por la mitad las manitas y reservar.
Sofrito:Sofreír una cebolla muy picada, pasado unos minutos agregar el pimiento rojo a trozos, 2 ajos picaditos, el pimentón. Rehogar todo hasta que esté sofrito. Remover con cuchara de madera.
Añadir el tomate triturado y sofreír a fuego lento.
Cuando el tomate esté frito, incorporar las manitas, agregar un vasito de vino blanco, dejar unos minutos rehogando, a continuación añadir un cucharón del caldo de la cocción de las manitas.
Cocer a fuego lento hasta que reduzca a nuestro gusto.
Observaciones.
Si no se quieren los pies picantes, no añadir la guindilla ni el pimentón picante.
Ya podemos ponernos a comer estos ricos pies picantitos de cerdo y coger pan.
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