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Cazuela de pies de cerdo con alcachofas

Me encantan los pies de cerdo o como también se les conoce "pies de ministros".

Confieso y públicamente, que no utilizo ni cuchillo ni tenedor, siento un placer infinito rebañando hasta los huesos, esa carne melosa y tierna con un ligero toque picante que le pongo y la salsa que le acompaña con unas alcachofas, está para mojar pan.

Un plato tradicional y sabroso de casquería una perfecta receta de guiso de invierno, que hace una comida para mi, de lujo.

Cazuela de pies de cerdo con alcachofas.


Ingredientes para 4 pax:
Ingredientes para cocer los pies:
Cocinando los pies de cerdo con salsa y alcachofas.
8 pies de cerdos limpios
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
2 hojas de laurel
5 clavos de olor
Sal
Para la salsa:
1 cebolla
1 pimiento verde
300 g de sofrito de tomate
1 guindilla o 2 cayenas
1 hoja de laurel
Pies de cerdo cocidos.
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de coñac

Para la picada:
12 almendras
2 rebanaditas de pan
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharada de Pimentón de la Vera
Sal
Elaboración:Pelar, lavar y cortar todas las verduras. Limpiar la alcachofas hasta dejar el corazón y cortar en trozos.

Poner una olla con agua a cocer con los pies de cerdo, la zanahoria, el puerro, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 5 clavos de olor y una pizca de sal. Cocer en olla rápida unos 1 hora, si es olla común 2 horas o cerca de 3, hasta que estén tiernos. Retirar la espuma que se produce.

Cuando estén tiernos, sacar de la olla y dejar escurrir. Reservar el caldo de cocción.

Cocer las alcachofas con un poco de zumo de limón. Colar y reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, freír las almendras y seguidamente el pan hasta que cojan color. Reservar en un plato con papel absorvente.

Poner en una cazuela aceite a calentar, cuando esté caliente, echar la cebolla picada fina, cuando coja un poco de color añadir el pimiento verde a trocitos y seguidamente añadir el sofrito de tomate y la guindilla cortada en trozos o 2 cayenas, remover.

Añadir el vaso de vino blanco, el coñac, remover un par de minutos, echar 1 hoja de laurel y un poco del caldo de cocción, mezclar.

Majado de la picada.
Cociendo las alcachofas.


Poner los pies de cerdo, las alcachofas y cocer a fuego suave unos 10 minutos.

Hacer un majado en el mortero con las almendras, el pan tostado, los ajos pelados, el pimentón, el perejil y una pizca de sal. Añadir el majado a la cazuela, mezclar moviendo la cazuela, sazonar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos más para que coja la salsa todo el sabor.

Servir caliente y acompañar con unas patatas fritas, arroz blanco... y sobre todo pan.

Está mejor de un día para otro al concentrarse todo el sabor.

Cazuela de pies de cerdo en salsa con alcachofas.


¡No me digais cocinillas, que no es un plato para coger pan y mojar y chuparse los dedos!
Espero que os guste, como me gustó a mi.
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