Ingredientes para 4 pax:
4 pies de cerdo, partido en dos a lo largo.
1 cebollas.
2 tomates maduros.
75 ml de vino rancio o blanco.
500 g de setas surtidas
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para cocer los pies:
1 zanahorias.
1 cebolla.
Las hojas verdes del un puerro
4 hojas de laurel.
Picada
1 ramita de romero.
Un par de ramas de tomillo.
Unos cuantos granos de pimienta negra.
Para la picada:
2 dientes de ajo.
50 g de almendras tostadas.
50 g de avellanas tostadas.
1 rodajita de pan tostado.
Unas hojas de perejil.
Elaboración:Poner en una olla los pies de cerdo, la cebolla pelada y partida en 4 trozos, la zanahoria pelada y en rodajas, las hojas el puerro bien lavadas, el laurel, las hierbas los granos de pimienta y una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer como una hora y media aprox. hasta que estén tiernos. Sacar los pies, escurrir y reservar, guardando el caldo de la cocción.
En una cazuela se prepara el sofrito con la cebolla, cuando este un poco dorada añadir el tomate picado y sofreír, agregar una cuchara rasa de harina y se deja cocer hasta que el sofrito esté listo.
Saltear las setas en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil picado y una pizca de sal.
Preparar la picada, majando en el mortero los ingredientes descritos, y un poco del caldo de la cocción para ligar la mezcla.
Incorporar a la cazuela del sofrito los pies de cerdo cocidos, la picada, el vino rancio, remover y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir las setas, remover y dejar cocer todo junto 10 minutos más. Si se ve que queda espeso, añadir un poco del caldo de cocción, vigilando que no se pegue.
Y ya está listo para servir.
Un consejo que os doy cocinillas: Tener cerca pan y una copa de buen vino.
¡Sin palabras!
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