La receta son unos pies de cerdo con vino rancio y setas a los que nosotros les hemos dado nuestro toque personal .
Ingredientes:
4 pies de cerdos cocidos.
Laurel
Bolas de pimienta
Tomillo
1 cebolla grande
3 ajos
2 pimientos choriceros.
Pimentón de la vera.
Sal y pimienta.
Setas deshidratadas
Elaboración:
Cogemos los pies de cerdo y aunque viene cocidas nosotros las llevamos de nuevo al fuego en una olla con una hoja de laurel, unas bolas de pimienta y una ramita de tomillo.
Las cocemos durante unos 20 minutos para conseguir una textura más blanda.
Luego los sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Reservamos parte del agua de la cocción. Los pies los deshuesamos procurando que nos quede ningún hueso ya que los hay muy pequeños. Cortamos a trozos irregulares y los reservamos.
Dejamos las setas en agua templada a hidratar.
Mientras hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando ésta esté pochada le añadimos la carne de los pimientos choriceros que previamente los habíamos hidratado en agua templada durante 1 hora.
Cocinamos otros 10 ó 15 minutos. Echamos una cucharadita de pimentón de la vera y removemos un par de minutos y enseguida le tiramos un vasito de vino rancio.
Cocinamos unos minutos más hasta que el vino evapore el alcohol.
Mientras escurrimos las setas y reservamos parte del agua. En una sartén las salteamos con un poquito de aceite y las echamos a nuestro sofrito anterior.
Removemos y añadimos un parte del agua de hidratar las setas y el resto un poco del agua de cocer nuestras pies de cerdo hasta cubrir la carne de los pies.
Dejamos cocinar a fuego lento como los buenos guisos durante unos 35 ó 40 minutos. Rectificamos de sal y retiramos del fuego. En esta ocasión los servimos en unas cazoletas de barro.
Fuente: este post proviene de Pa mojar pan!, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
