comunidades

Crujiente de pies de cerdo con verduras y setas





Ingredientes:

6 pies de cerdo

Una hoja de laurel.

Una ramita de tomillo y romero.

1 cebolla

1 nabo

1 calabacín

1 puñado de setas variadas

Para la salsa:

1/2 Cebolla

Un chorrito de vino de oporto

1 cucharadita de pimentón de la vera

Jugo de carne

Elaboración:

Cocemos los pies de cerdo en una olla cubiertos de agua con una hoja de laurel, una ramita de tomillo y otra de romero. Después de unas dos horas conseguiremos que nos queden tiernas. Retiramos y escurrimos. Si queremos ahorrar tiempo podemos realizar esta operación en una olla express durante unos 45 minutos.

Dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos y a continuación deshuesaremos con mucha cuidado de no dejarnos ningún hueso. Cortamos la carne en daditos y reservamos en un bol.

Por otro lado cortamos la cebolla en brunoise y el nabo y calabacín en daditos pequeños. Pochamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Luego añadimos el nabo y después de unos minutos el calabacín y las setas. Cuando tengamos el sofrito listo, escurrimos y lo echamos en el bol junto con la carne y mezclamos bien. Salpimentamos.

Untamos un molde tipo plum cake con un poquito de aceite y le chamos la mezcla anterior. Presionamos y llevamos a la nevera. Dejamos enfriar y cuajar durante al menos 3 o 4 horas.

Mientras prepararemos la salsa. Para ello cortamos y pochamos la cebolla. Añadimos y chorrito de vino de oporto y dejamos reducir y evaporar el alcohol. Añadimos una cucharadita de pimentón de la vera, damos unas vueltas y antes de que se nos queme le echamos un poco del caldo resultante de cocer la carne de cerdo y un poco de jugo de carne. Dejamos reduicr hasta que nos espese un poco aunque también nos podemos ayudar con un poquito de harina, Salpimentamos, trituramos y reservamos.

Ahora retiramos el molde de la nevera. Desmoldamos la terrina y cortamos en rodajas de un par de cm. y marcamos en la sartén a fuego fuerte hasta que consigamos que se nos dore y nos adquiera una textura crujiente por el exterior y jugoso por su interior.

Para emplatar simplemente ponemos salsa en la base del plato y encima colocamos la rodaja de la terrina.



Fuente: este post proviene de Pa mojar pan!, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¿Crees que comer fruta es aburrido? La fruta es una de las principales fuentes de nutrientes, vitaminas y diversión que puede tener el ser humano, solo es necesario buscar la forma correcta para saber ...

Como preparar unas patatas con huevos y chistorra. Así que esta semana han caído unas patatas con huevos y chistorra. La anterior receta de este tipo os la presentaba con gulas, aunque la chistorra su ...

En esta ocasión he preparado una receta de almendras al curry con un punto exótico. Es una receta de almendras al curry muy sencilla con la que podemos jugar según nuestra despensa o gusto particular ...

Etiquetas: Carne

Recomendamos

Relacionado

carne segundos recetas de segundos

Ingredientes (para 4 personas): - 4 pies de cerdo - 1 cebolla - 1 puerro - 1 zanahoria - 1 tallo de apio - 1 nabo pequeño - pimienta negra en grano - 2 clavos - 1 hoja de laurel - sal gorda - agua - 2 berenjenas Para la salsa de queso: - 15 g de mantequilla - 1 cucharada de cebolla picada - 30 g de queso roquefort - 1/2 copita de coñac - 1/2 copita de moscatel - 1 tacita de crema de ...

Salsas Setas Carnes ...

Dice la sabiduría popular: del cerdo hasta los andares! Eso incluye también las partes menos nobles, aliadas de numerosos platos donde quedan a la sombra de protagonistas con más tirón. Es el caso de esta terrina, donde conviven carrilleras, pies de cerdo y dos tipos de butifarras, negra y del perol (que entre otras cosas incorporan cortezas, chicharrones, asadura, sangre) y que configuran un plat ...

General

Buenas tardes lluviosas cocinillas!! Hay una cosa que me encanta y son los higos. Los higos son de temporada de agosto y septiembre pero aun he encontrado por las fruterías. También utilizaremos los pies de cerdo deshuesados y piñones. Y el ultimo ingrediente de temporada son las setas. Lo podéis hacer para plato principal o como para picar así individual. Espero que os guste esta receta de otoño. ...

Carne

En esta ocasión nos hemos basado en una receta del Restaurante CAN BONETA, un restaurante que os recondamodamos porque hacen una comida de toda la vida, con mucho sabor, unas elaboraciones muy cuidadas y tradiconales pero a la vez con toques actuales. La receta son unos pies de cerdo con vino rancio y setas a los que nosotros les hemos dado nuestro toque personal . Ingredientes: 4 pies de cerdos ...

Carnes Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta; brochetas de cerdo con verduras: Brochetas de cerdo con verduras Dificultad: muy fácil               Raciones: 6 – 8 unidades             Tiempo: 10 minutos más reposo Ingredientes: 400 gr de carne de cerdo (yo he utilizado cabeza de lomo o aguja) 1/2 pimiento rojo y verde Cebolla morada o cebolleta 1/2 unidad 1/4 de calabacín 1/2 mazorca de maíz dulce ya cocida Aceite de oli ...

carnes y aves proyecto reciclando sabore sin thermomix

Me sobraron caracoles y los congele, he aprovechado para hacer estos ricos pies con caracoles. Con esta receta participo en el Proyecto reciclando sabores. Esta vez no he cocinado yo pero Xus me ha dado la receta os la pongo igual, estaban deliciosos!!! Ingredientes para 4 personas: Para cocer los pies: 4 pies de cerdo partidos por la mitad 1 1/2 cebolla 2 zanahorias 1/2 puerro 1 hoja de laurel 1 ...

Carnes Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

INGREDIENTES 1 kg de filetes de lomo de cerdo (o chuletas) 500 g de castañas peladas 2 cebollas 2 tomates 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 ramita de romero 1 ramita de perejil 1 ramita de hierbabuena Aceite Sal Pimienta 1 vaso de caldo de verduras 1/2 vaso de vino de manzanilla (en lugar de vino manzanilla puede ser un vino fino o un vino blanco de mesa de vuestra región). E ...

recetas de primeros diabéticos pasta ...

Seguimos con los platitos sanos y "de diario", que ya ha habido mucha celebración y mucho "exceso", jejeje. Y este tipo de cosas es lo que más apetece, después de las comidas muy elaboradas. Por lo menos, a mí. Esta receta nos puede servir también para aprovechar alguna pechuga de pollo "suelta" que nos quede en la nevera. Se prepara en un momentito, y está deliciosa ...

cuchara guiso judías ...

Como hacía semanas o quizás meses que no consumíamos legumbres en casa, ayer prepare este guiso de ternera con judías pintas de bote, que quedó delicioso. Preparación (4 personas): 1 bote de judías pintas cocidas 1/2 kg de daditos de ternera 1 trozo de tocino fresco 1 chorizo 1 morcilla 4 patatas 2 zanahorias 1 nabo 1 ramita de apio 1 cebolla 1 pimiento pequeño 3 hojas de laurel 1 pastilla de conc ...

mis recetas favoritas recetas de primeros

Buenas tardes chic@s, entre mis receta favoritas se encuentra esta, Terrina de col y verduras. Es un plato fácil y vistoso a la par que riquísimo, te encantará. Ingredientes para 10-12 personas; -1/2 col verde. -150 g de garbanzos cocidos. -2 zanahorias. -1 puerro grande. -1 nabo grande. -2 ramas de apio. -1 diente de ajo. -4 ramas de perejil. -2 huevos. -3 cucharadas de pan rallado. -1 pastilla d ...