Manera de aprovechar algunos restos de la nevera.
Ingredientes:2 pies de cerdo cocidos
400 g carne de ternera y magra de cerdo picada
2 zanahorias
1 cebolla dulce
3 hojas de laurel
2 tomates maduros rallados
1 sepia grande
500 ml fumet de pescado
Harina para rebozar
Aceite de oliva
Elaboración:
Los pies de cerdo cocidos (los había cocido en un caldo de un par de días anteriores), deshuesar y desmenuzar en trocitos pequeños.
Pelar y picar la cebolla en trocitos. Pelar la zanahoria y cortar en trocitos pequeños.
Limpiar y cortar la sepia en trozos.
Poner la 1/2 de la cebolla sofreír y añadir la carne picada.
Cuando comience a dorarse la carne, poner los pies de cerdo deshuesados, mezclar y dejar que se sofría unos minutos más.
Dejar enfriar la mezcla, pero no del todo, que la gelatina de los pies se solidifica rápidamente.
Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freír en abundante aceite caliente.
Retirar a un plato con papel absorbente y reservar.
En otra cazuela, poner un poco de aceite, incorporar la zanahoria, añadir la otra mitad de la cebolla picada, el tomate rallado, el laurel, rehogar unos minutos.
Poner la sepia y sofreír todo ligeramente unos minutos, añadir el fumet caliente y cocinar 30 minutos.
Poner las albóndigas a la cazuela junto la sepia y cocinar a fuego medio 10 minutos más.
Observaciones:
Esta cazuela de albóndigas está muy buena de un día para otro.
Un buen y completo plato de mar y montaña. Espero cocinillas que os guste.
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