Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de "Salado" y que patrocina la La casona de Salamanca.
Ingredientes para 4 a 6 personas:
4 manos de cerdo partidas por la mitad.
4 hojas de laurel.
1 cabeza de ajo y dientes.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
2 cebolla grande.
1 guindilla roja.
1 lata de tomate triturado de 800 gr.
1 vasito de vino blanco.
Pimienta negra en grano.
Pimentón rojo.
Aceite de oliva y sal.
Si los callos y las manitas no se compran cocidas, yo los cuezo por separado, seguir la forma que los preparo yo:
Para cocer las manitas:
Chamuscar la piel y rasparla. Lavar bien las manitas, salarlas y rehogarlas con un poco de aceite durante unos minutos. Poner a cocer en una cazuela. con 2 hojas de laurel, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 cebolla en 2 trozos, un os cuantos granos de pimienta negra, la zanahoria pelada y en varios trozos y media guindilla roja en trozos.
Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando. La cocción dura unas 2 horas a 2 1/2 aproximadamente.
Una vez cocidas, colar el caldo y reservar, deshuesar o cortar por la mitad las manitas y reservar.
Para cocer los callos:
Lavar bien los callos con agua caliente y vinagre, a continuación trocear.
Poner en una cazuela a cocer durante 20 minutos, tirar ese agua y poner de nueva previamente caliente
Añadir la otra media cebolla, la otra media cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, la mitad de la guindilla a trozos. Cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando.
Colar, tirar el caldo y reservar.
Sofrito:
Sofreír una cebolla pequeña a trocitos, pasado unos minutos agregar el pimiento rojo a trozos, el chorizo a rodajas gruesas y por último añadir un par de dientes de ajo bien picaditos. rehogar todo hasta que este echo. Remover con cuchara de madera. Retirar el chorizo.
Añadir la lata de tomate triturado y sofreír a fuego lento, cuando creamos que esta, añadir las manitas y los callos junto el chorizo, agregar un vasito de vino blanco, una cucharadita de pimentón y dejarlo unos minutos rehogando, a continuación añadir un cucharón del caldo de la cocción de las manitas.
Cocer a fuego lento hasta que reduzca a lo que creamos conveniente.
Un delicioso plato que ha de estar acompañado por una copa de buen vino y sobre todo que no falte el pan.
Espero que este consistente pero rico plato sea de vuestro gusto, así se nos pasará un poco el frío de estos días.
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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