Estos pimientos son ideales para dejarlos hechos y tomarlos al día siguiente. Se pueden rellenar de multitud de cosas para luego tomarlos bien fríos.
No les he puesto patata hervida ya que eran para cenar y quería algo ligero pero rellenos con la típica ensaladilla rusa de toda la vida quedarían estupendos.
Ingredientes:
10 pimientos de piquillo
1 lata de atún pequeña
1 huevo
1/4 de cebolla dulce o cebolleta
3 cucharas de guisantes de lata
3 cucharas de maiz dulce
1 cucharada de mahonesa ligera
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de mostaza
Preparación:
Lo primero es cocer el huevo en agua con sal durante 10 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar. Pongo varios a hervir y los dejo hervidos porque ahora en verano para ensaladillas y ensaladas son muy socorridos.
Por otro lado en un bol grande ponemos el atún escurrido, el maíz, los guisantes, el huevo picado, la cebolla muy picada, las alcaparras, la mostaza y la mahonesa. Removemos bien. Si vemos que queda demasiado espeso podemos echar un chorrito de leche. A mí no me gusta con mucha mahonesa así que le pongo poca pero si os gusta que sea un poco contundente poned un poco más.
Escurrimos los pimientos de piquillo y vamos rellenándolos con ayuda de una cucharita.
Metemos en la nevera hasta que estén bien fríos. ¡Estupendos ahora para el verano!
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