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Pimientos rellenos de crudi ensalada con salsa de albahaca

Se come por la vista, y a mi ver una ensalada colorida me motiva mucho. Estos pimientos de colores me encantan!

Ingredientes:

3 pimientos de colores

2 alcachofas

Lechuga variada al gusto

1 cebolleta tierna

1/4 de brócoli

Zumo de medio limón

Aceite de oliva VE

Pimienta negra

Sal marina

Para la salsa:

Aceite de oliva VE

Un manojo de albahaca

Un chorro de soja (unas 3 cucharadas)

Una pizca de levadura de cerveza

Procedimiento:

Limpiar los pimientos, quitar el rabito y las semillas.

Pelar la alcachofa y picarla bien finita. Trocear bien pequeño el trozo de brócoli. Rociar ambos vegetales con zumo de limón.

Picar la cebolleta y la lechuga.

En un bol mezclar todos los vegetales, sazonar con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra.

Llenar los pimientos con dicho relleno. Preparar la salsa de albahaca., incorporando un vaso de batidora, la albahaca, el aceite de oliva y la salsa de soja. Batir hasta emulsionar.

Aliñar con esta salsa los pimientos.







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