Ingredientes:
3 pimientos de colores
2 alcachofas
Lechuga variada al gusto
1 cebolleta tierna
1/4 de brócoli
Zumo de medio limón
Aceite de oliva VE
Pimienta negra
Sal marina
Para la salsa:
Aceite de oliva VE
Un manojo de albahaca
Un chorro de soja (unas 3 cucharadas)
Una pizca de levadura de cerveza
Procedimiento:
Limpiar los pimientos, quitar el rabito y las semillas.
Pelar la alcachofa y picarla bien finita. Trocear bien pequeño el trozo de brócoli. Rociar ambos vegetales con zumo de limón.
Picar la cebolleta y la lechuga.
En un bol mezclar todos los vegetales, sazonar con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra.
Llenar los pimientos con dicho relleno. Preparar la salsa de albahaca., incorporando un vaso de batidora, la albahaca, el aceite de oliva y la salsa de soja. Batir hasta emulsionar.
Aliñar con esta salsa los pimientos.