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Macarrones con tomate seco y leche de coco

Hola amigos!!!!

Tras bastante tiempo desconectada vuelvo a pararme delante de la pantallita para subir una receta.

La vida da muchas vueltas, tanto que a veces da miedo, en poco tiempo las cosas pueden cambiar mucho.

Ahora ya soy dietista y desde hace poco tiempo estoy ejerciendo como tal, lo cual es de agradecer y donde estoy aprendiendo mucho de los pacientes.

La receta que traigo hoy son unos macarrones, sencillos, pero con mucho sabor gracias a la leche de coco y los tomates secos.

Espero que os gusten.

Ingredientes para 2 personas:

200gr. de macarrones finos

1 cebolla

1 diente de ajo

120 gr. de calabaza

Tomate seco al gusto (son muy potentes de sabor, así que no pasarse con la cantidad)

150ml. de leche de coco

Aceite de oliva VE

Sal marina

Pimienta negra

Copos de alga nori o orégano seco

Procedimiento:

Cocer el agua durante 8-10 minutos. Escurrirla y reservar.

Picar la cebolla y la calabaza.

En una cazuela poner dos cucharadas de aceite a calentar. Dorar el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente, seguidamente incorporar los daditos de calabaza. Remover y dejar cocinar a fuego bajo unos minutos.

Cuando el sofrito se haya quedado sin líquido, vertemos la leche de coco, subimos el fuego y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Trocear los tomates secos e introducirlos en la cazuela.

Mezclar bien, salpimentar. Poner los macarrones en la salsa, remover para que se empapen de la salsa y servir.







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Etiquetas: Pastas

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