Hoy me apetecía comer legumbres tipo ensalada. A pesar del frío, me apetecía comer estos pimientos rellenos. Antojos que le vienen a una.
Ingredientes para 8 pimientos aproximadamente :
1 bote de lentejas cocidas
1 pepino grande
2 cebollas dulces
1 diente de ajo
2 tomates grandecitos
8-10 pimientos del piquillo en conserva
Salsa de soja
Pimienta negra molida
Aceite de oliva VE
Para la salsa de cebolla:
2 cebollas dulces
Aceite de oliva VE
Una cucharadita de sirope de ágave
Procedimiento:
Limpiamos bien todos los vegetales y los picamos en trozos pequeños. Aliñamos con salsa de soja, pimienta y aceite de oliva los vegetales (cebolla, ajo, tomate, pepino). Escurrimos las lentejas y las mezclamos con el resto de ingredientes.
Rellenamos con una cucharilla los pimientos del piquillo.
En un procesador de alimentos incorporamos las cebollas dulces, la cucharadita de sirope y la de aceite. Trituramos hasta que quede una salsita fina.
Servir sobre la salsa los pimientos del piquillo rellenos.