Ingredientes:
-250gr de harina (he usado Yolanda)
-1/2 sobre de levadura química
-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
-1 yogur natural vegetal (he usado uno de soja de mercadona)
-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-100gr de azúcar
-1 limón
-125gr de frambuesas frescas
Para el glaseado de limón:
-1 limón grande o 1/2 pequeño
-125gr de azúcar glas
Empezamos precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo.
En un bol ponemos el zumo de un limón, el yogur vegetal, el aceite de oliva y el azúcar, mezclamos todo con unas varillas o con el robot.
En otro bol añadimos la harina con la levadura y el bicarbonato, y vamos añadiendo poco a poco a la otra mezcla.
Con las frambuesas limpias y secas, las pasamos por un poco de harina como si las estuviéramos rebozando (para que no se queden en el fondo del cake)
Las incorporamos a la masa y removemos con cuidado, la masa se queda muy espesa.
Usaremos un molde para plum cake (rectangular) , yo lo he forrado con papel vegetal, sino lo engrasáis con margarina, vertemos la masa y horneamos unos 40min.
Una vez tengamos el plum cake listo y ya no esté caliente preparamos el glaseado.
Exprimimos un limón, yo he usado un limón porque eran pequeños si son grandes pues medio, le añadimos el azúcar glas tamizado y removemos hasta que no queden grumos.
Lo ponemos por encima del bizcocho y dejamos que endurezca,
Delicioso!!!
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