El pollo en salsa de almendras es uno de los clásicos de la cocina malagueña. Hay varias formas de "enjaretarlo" pero yo os voy a enseñar la receta de la abuela que con el toque de canela la salsa queda buenísima.
Ingredientes:
1 pollo cortado en pedacitos
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
Un puñadito de almendras
2 rebanadas pequeñas de pan cateto "asentao"
1 ramita de perejil
Caldo de pollo
1 rama de canela
2 clavos
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Picamos muy finamente la cebolleta y el pimiento. Los ponemos a sofreir con un poco de aceite de oliva y sal.
Añadimos el pollo y dejamos que se haga poco a poco a fuego medio.
Cuando el pollo esté doradito lo apartamos con las verduras a una cacerola.
En el mismo aceite donde hemos hecho el pollo, freímos unas almendras, el pan "asentao" y un manojito de perejil.
Agregamos al pollo la rama de canela y los clavos. Ponemos el vino y dejamos unos minutos que se evapore el alcohol.
Le añadimos el caldo de pollo y dejamos a fuego suave que se vaya cocinando.
Colocamos en un mortero el pan, las almendras y el perejil frito.
Hacemos un "majaíllo".
Agregamos el "majaíllo" al pollo y dejamos que se termine de hacer a fuego suave hasta que la salsa tome consistencia.
Apartamos y quitamos los clavos.
Servimos acompañado de unas patatas fritas y si nos gustan, unos pimientos fritos también vienen muy bien.
Espero que os guste!