Les cuento que este postre es de la ciudad de Paisandu una ciudad al norte del pais por el propietario de la confiteria Las Familias y desde esa epoca ya se comercializa en el pais y se exporta a otros paises.
Su nombre hace referencia a un ave autoctona del pais llamada chaja de abundante plumaje y liviano cuerpo con las similitudes de las caracteristicas del postre.
Aca les dejo mi receta que queda deli
Postre Chaja
Torta chifon
Mezclar 240gr de harina
350gr de azúcar
1 cda de polvo de hornear,
En el centro agregar 7 yemas
¾ t de agua , ½ t de aceite, Color y vainilla
Incorporar 7 claras batidas a nieve
Crema Chaja
hacer una pastelera con 1 l leche
120gr de harina
` 350gr azúcar 5 yemas
Entibiar y agregar 700 gr de manteca fría con el mixer y vainilla
Yema mola
Cocinar 12 yemas con 250gr de azúcar
Cuando empiece a espesar re tirar del fuego y perfumar con vainilla.
Merengues
Hacer un merengue suizo con
200gr de claras
400gr de azúcar
Formar dos discos de 20cm y con el resto hacer merenguitos, dejar secar en el horno
Chantilly
Batir 500cc de crema
50gr de azúcar
Armado
Colocar un disco de merengue en la base y untarlo con yema mola cubrir con crema y terminar con un disco de bizcochuelo untado también en yema mola esta sirve para impermeabilizar y dar sabor. También podemos agregar duraznos o frutillas a la crema para dar otro sabor.
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