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Postre Chaja!

Despues de pensar cual iba a ser mi primer postre en publicar  decidi elegir un postre tipico de mi pais. Aunque confieso que pimero me hubiera gustado hablar un poco de las cremas pero lo voy a dejar para mas adelante.



Les cuento que este postre es de la ciudad de Paisandu una ciudad al norte del pais por el propietario de la confiteria Las Familias  y desde esa epoca ya se comercializa en el pais y se exporta a otros paises.

Su nombre hace referencia a un ave autoctona del pais llamada chaja de abundante plumaje y liviano cuerpo con las similitudes de las caracteristicas del postre.

Aca les dejo mi receta que queda deli 




Postre Chaja


Torta chifon     

Mezclar                                  240gr de harina

                            350gr de azúcar

                                     1 cda de polvo de hornear,

En el centro agregar               7 yemas

                                               ¾ t de agua  ,  ½ t de aceite, Color y vainilla

Incorporar                               7 claras batidas a nieve

Crema Chaja       

 hacer una pastelera  con        1 l leche

                                               120gr de harina

`                          350gr azúcar                                                                                                  5 yemas

 Entibiar y agregar              700 gr de manteca fría con el mixer y vainilla

                                                       

Yema mola

Cocinar                                   12 yemas con 250gr de azúcar

Cuando empiece a espesar re tirar del fuego y perfumar con vainilla.

Merengues

Hacer un merengue suizo  con                          

200gr de claras

400gr de azúcar

Formar  dos discos de 20cm y con el resto hacer merenguitos, dejar secar en el horno

 Chantilly

Batir           500cc de crema

                   50gr de azúcar

Armado

Colocar un disco de merengue en la base y untarlo con yema mola cubrir con crema y terminar con un disco de bizcochuelo untado también en yema mola esta sirve para impermeabilizar y dar sabor. También podemos  agregar duraznos o frutillas a la crema para dar otro sabor.



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