La cajeta es un dulce hecho de leche de cabra proveniente de Celaya, Guanajuato. Se elabora además con canela y azúcar morena; suele confundirse con el dulce de leche pero entre ellos hay una diferencia de textura y sabor muy extensa.
Es clasificada en tres tipos:
-La cajeta de vainilla: al prepararse se agregan vainilla, pasas o nueces.
-La cajeta envinada: se le adiciona ligeramente alcohol.
-La cajeta quemada: su presentación tradicional.
Hoy en día se encuentran todo tipo de golosinas elaboradas con cajeta mezcladas de leche de vaca para aminorar un poco su precio, pero en su ciudad de Celaya se sigue preparando de manera tradicional con leche de cabra. Les comparto una receta sencilla que elaboro con cajeta:
Receta de gelatina de queso crema y cajeta:
5 cdas. soperas de grenetina (gelatina sin sabor en polvo)
190 grs. de queso crema para untar
1 taza de cajeta de tu elección
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de agua
Procedimiento:
Hidratamos la grenetina por 10 min. y después la metemos a derretir al microondas por 30 o 40 seg. (dependiendo de la capacidad del horno).
Licuamos todos los demas ingredientes, luego agregamos la grenetina derretida y le volvemos a licuar unos segundos a que se mezcle bien con lo demás.
Pasamos a un refractario la mezcla, refrigeramos por dos horas, desmoldamos y servimos.
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