En este artículo hablamos de la pinsa y la pizza y, en concreto, de las diferencias y de las características que las hacen únicas.
Hay más de una diferencia entre la pizza y la pinsa: la harina de la masa, la forma, la cocción y los aderezos con los cuales se preparan.
Como se reconoce una pinsa
La primera diferencia es el aspecto. La pizza suele ser perfectamente redonda, mientras que la pinsa en cambio tiene una forma ovalada y alargada. En la pizza tradicional los bordes son altos mientras la parte central suele ser plana y sutil. La pinsa romana es mas similar a una focaccia. El centro y los bordes de la pinsa son altos. Casi como una pizza de bandeja.La masa de la pinsa
Una peculiaridad de la masa de la pinsa es que se prepara con una mezcla de harinas. Normalmente para hacer pinsa se utiliza harina de trigo mezclada con harina de arroz. La pizza en cambio se prepara generalmente con un solo tipo de harina.La masa de la pinsa tiene una hidratación del 70% que, normalmente, suele ser superior a la de la pizza tradicional (60%). Recuerden que las pizzas a alta hidratación son algo que se ha difundido solo en el 2015.
La pinza se deja leudar por más de 24 horas, mientras que la pizza tradicional leuda entre 8 y 24 horas.
Orígenes de la pinsa romana
La pinsa romana tiene una historia mucho mas antigua de la pizza napolitana y se remonta al Imperio Romano. En aquella época la pinsa tenia una consistencia mas dura. Su masa se preparaba con mijo, cebada y harina de espelta y estaba condimentada por encima con aceite, sal gruesa, hierbas aromáticas y no llevaba salsa de tomate. Los tomates llegarán en Europa solo en el 1942 gracias a Cristobal Colon.El escritor Virgilio habla de pinsa en su obra la Eneida. Narra el encuentro entre el rey latino, junto a su hija Lavinia, y Eneas, a quien se le ofrece la pinsa para descansar del fatigoso y largo viaje.
Porque se llama pinsa romana
El nombre “pinsa”, en particular, deriva del latín “pinsère”, que literalmente significa “estirar”. Este término indica el movimiento que se realiza para extender la masa, con el fin de obtener una forma alargada entre oval y rectangular.La pinsa, por tanto, debe su nombre a la forma que la caracteriza frente a la pizza que, aunque hoy en día se prepara de diferentes formas, suele ser redonda.
Sigue leyendo si tienes los demás artículos si quiere saber mas sobre la pinsa romana y su método de preparación.
Larticolo Que es la pinsa romana o pinza sembra essere il primo su Cocina con Marco.
Fuente: este post proviene de CocinaConMarco, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: