Se me ocurrió hacer este plato porque el rabo de toro casi siempre va acompañado de patatas fritas y me acaban de regalar la freidora Actifry Snacking Express (de la marca Tefal, os dejo el enlace), como os contaba me la regalaron para el Día de la Madre y me ha venido genial pues no suelo hacer platos con fritos, pero con este pequeño electrodoméstico te permite "freír" solo con una cucharada de aceite un kilo de patatas cortadas o en bastones pequeños o en cuadraditos. Deliciosas.
Las patatas se hacen en poco menos de 20 minutos. Una maravilla y otra cosa importante, el bol extraible se puede lavar en el lavavajillas.
Una pieza completa de rabo de ternera (10 piezas aproximadamente)
Harina
2 copas pequeñas de Vino tinto (Rioja, Ribera del Duero...)
2 Dientes de Ajo
1 Cebolla grande
1 Puerro (solo la parte blanca)
3 Zanahorias (pequeñas)
2 Tomates rojos (Pera o en rama)
2 vasos de caldo o de Agua mineral
Sal
1 hoja de Laurel
Pimienta negra (recién molida)
Perejil
(para espolvorear cortado pequeño una vez esté servido)
5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (para el rabo de toro)
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen (para las patatas fritas)
Se lavan los trozos de carne y se secan. Se les pone un poco de sal y se pasan por un plato con un poco de harina para freírlos y que se sellen. Esto se hace con aceite de oliva virgen extra.
Cuando están todos los trozos de rabo de toro ya dorados y ya apartados en otro recipiente se empieza a hacer la salsa.
Con el mismo aceite que hemos usado para sellar la carne añadimos la verdura.
Primero se corta la cebolla, el puerro y los dos dientes de ajo y cuando están algo rehogados se ponen los tomates cortados pequeños. Se revuelve y se añaden las zanahorias cortadas a rodajas.
Añadimos el rabo de toro a la olla y se mezcla con la verdura. Se añade el vino tinto y se deja que evapore el todo el alcohol.
Se añade a la olla o bien caldo o agua mineral hasta cubrir prácticamente los trozos de carne.
Se añade sal, pimienta negra, mejor si es recién molida y la hoja de laurel.
Si elegimos hacer este plato en olla presión siempre se debe poner a fuego bajo y un mínimo de 60 minutos, dependiendo de lo grande que sean los trozos. Se abre al rato y cuando ya no salga vapor, se mira por si le hiciese falta más tiempo. Esta carne si no está bien hecha sale dura y si tiene la cocción perfecta la carne se desprenderá del hueso casi sin esfuerzo.
En caso de hacerla en olla normal, es decir sin presión se debe dejar unas 3 horas aproximadamente.
La salsa se suele pasar por la batidora, o un pasapuré, pero también hay a quien le gusta la salsa sin pasar la verdura, eso ya como más os guste.
Este plato de rabo de toro lo suelo hacer el día anterior ya que reposado está más rico.
Como casi siempre va acompañado de patatas fritas y que además me encantan fue lo único que tuve que preparar ese Domingo del Día de la Madre. Bien!
Pues ya tenemos nuestro plato terminado. Seguro que os encanta.
Sed felices y cocinad esta receta deliciosa.
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