El rabo de toro es un plato que pertenece a la cocina tradicional cordobesa, de origen popular, pertenece a la llamada casquería.
Se conoce este plato desde la época romana y con el tiempo ha ido evolucionando en su forma de hacerlo, y existen tantas recetas como cocineros o restaurantes.
El más popular es el rabo de toro estofado estilo cordobés, que podéis ver en el blog.
Hoy os lo dejo en un timbal de rabo de toro con patatas panadera, que está exquisito. Es el desafío en la cocina de este mes, propuesto por las chicas de la Cocina de Camilni, con su guarnición de patatas panadera, está para relamer el plato.
Si queréis ver el resto de las recetas pinchad aquí.
Ingredientes:
Para estofar el rabo:
- 1kg y medio de rabo de toro
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 300ml de vino tinto
- 500ml de agua
- harina para rebozar
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- aceite de oliva virgen
Para las patatas:
- 3 patatas
- 1 cebolla
- sal al gusto
- aceite de oliva virgen
Primero hacemos el rabo de toro.
Salpimentamos el rabo, lo pasamos por harina y lo freímos. Lo ponemos en una olla.
En el mismo aceite donde lo hemos frito añadimos los ajos y la cebolla troceadas, añadimos la zanahoria en rodajas, el puerro troceado y el pimiento rojo troceado, los dejamos que se doren y añadimos el vino tinto. Dejamos que hierva un minuto para que se evapore el alcohol.
Lo ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos. Se lo añadimos al rabo de toro y lo terminamos de cubrir con agua. Lo dejamos hervir a fuego lento unas dos horas más o menos.
Cuando veamos que la carne se desprende fácilmente de los huesos , el rabo de toro ya está en su punto. Lo sacamos, retiramos los huesos y desmigamos un poco la carne.
Freímos las patatas en rodajas finas hasta que estén doradas pero no crujientes. Las reservamos.
En una sartén freímos la cebolla en juliana hasta que esté transparente.
Montamos el timbal poniendo en un aro de emplatar, una capa de patatas, otra de carne , patatas , carne y un poco de cebolla para terminar por encima. Lo servimos con su salsa.
¡Un maravilloso plato!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Carrilleras estofadas a la vainilla
Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
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