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Rape con cigalas y mejillones

PESCADOS


Cuando el rape aparece en una de mis recetas para mi es sinonimo de sutileza y elegancia a la hora de poder deleitarnos con tan preciado pescado, pero si ademas lo acompañamos de unas cigalas y unos mejillones creo que poco nos puede hacer falta para conseguir un plato excelente.
Asi pues vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 cola de Rape de unos 750 g aprox.
12 Cigalas medianas
4 Cangrejos
4 Galeras de carne
300 g de Mejillones
2 dientes de Ajos
1 Puerro
1 Pimiento rojo
1 Zanahoria
2 Tomates maduros
1 copa de Brandy
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Le sacamos los dos lomos al rape y con la espina y cabeza la dejaremos para hacer posteriormente el caldo o fumet que vamos a realizar para la receta.

2º Salteamos en aceite de oliva toda las verduras, junto a los cangrejos, galeras, mitad de las cigalas, espina del rape junto a la cabeza y un poco de sal.

3º Una vez el marisco y las verduras hallan tomado color flambeamos con el brandy dejando reducir el alcohol hasta que se apague el fuego.

4º Cubrimos con agua y dejaremos hervir a temperatura moderada durante unos 20 minutos.

5º Cocemos aparte los mejillones con muy poca agua y tapada la olla con su tapadera. Una vez abierto los mejillones reservamos los mismos y con su caldo se lo incorporamos al fondo de marisco y verduras.

6º Una vez halla pasado el tiempo programado de coccion pasaremos por la batidora todo el fondo salvo las espina y cabeza del rape. Por ultimo pasamos por un colador para que no quede ningun resto de cascara.

7º Incorporamos al fuego la reduccion y pondremos los trozos de rape junto a la otra mitad de cigalas y los mejillones sin cascara. Moveremos de vez en cuando y dejaremos unos 5 minutos a temperatura moderada.

Buen provecho





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Etiquetas: MariscosPescados

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