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Cigalas con ajos tiernos y huevo

La cigala es un marisco de coraza dura y carne suave y sabrosa, como un bocado de mar. En general conviene hacer preparaciones sencillas y rápidas para conservar al máximo la textura y el sabor. Y este plato es un buen ejemplo, simplemente salteadas con ajos tiernos y acompañadas de ese manjar de dioses que son los huevos fritos. 

En el Delta del Ebro, donde compiten en calidad langostinos, galeras y cigalas, utilizan para este plato los de tamaño más pequeño, que denominan garagans, lo que es una ventaja porque suelen ser más baratos.




Ingredientes

12 cigalas

2 dientes de ajo

un manojo de ajos tiernos

pimienta de cayena

2 huevos

sal

1 copa de cognac

AOVE
Para 2 personas

Preparación

Limpiar los ajos tiernos y cortarlos a rodajitas pequeñas. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.

Limpiar y salar las cigalas, reservar. 

 



Poner en una sartén aceite de oliva, los ajos laminados, los ajos tiernos y la cayena. Colocar al fuego y freír hasta que se doren.

Añadir las cigalas a la sartén y saltearlas hasta que cambien de color, entre uno y dos minutos. Verter encima el cognac y flambear. (Consejo de seguridad: durante este proceso, si la tenéis conectada, apagar la campana extractora). Retirar y reservar.



En la misma paella y aceite, añadir un poco más si es necesario, freír los huevos. Sazonarlos.

Servir juntos las cigalas y el huevo y disfrutar hasta que no quede nada!



Fuente receta: Juanjo Roda, Revista Cuina - Marisc de l"Ebre: plats amb escamarlans -

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