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Ravioli ricotta y espinacas paso a paso

Ravioli ricotta y espinacas hechos en casa

 

Ravioli ricotta y espinacas, hechos en casa son mucho más ricos

Cuando era pequeña la pasta fresca era una de las cosas que más me gustaba hacer junto a mi madre! Mi rol fundamental era darle a la manivela de la maquina de la pasta, disfrutaba haciéndolo…Ahora hacer esto le corresponde a mi niño! Me encantaba hacer pasta rellena, aunque admito que en esa época de mi vida los ravioli ricotta y espinacas no eran mis favoritos.

Hay muchas formas de elaborar esta receta italiana empezando por la masa de la pasta fresca al huevo y acabando por el relleno. Como verás en la receta mezclo harina de trigo con sémola de trigo. A mi gusto con la sémola de trigo la pasta queda más firme, solo se necesita poca cantidad. También la puedes hacer solo con harina de trigo, en este caso la pasta quedará con una consistencia más fina y tierna.

Con respecto al relleno los ravioli ricotta y espinacas me gusta que queden con un sabor equilibrado. No me gusta que predomine ni el sabor del queso ni de la hortaliza. Con las cantidades de la receta de hoy espinacas y ricotta conviven sin tapar mutuamente su sabor y al contrario se exaltan mutuamente. Tu prueba las combinaciones que quieras según te guste más uno u otro ingrediente.

Si quieres más detalles sobre como preparar pasta fresca al huevo pincha aquí.





Tiempo de Preparación

40 min

Tiempo de Cocción

5 min

  Para la pasta

Harina 00 especial para pasta fresca 300 g

Sémola rimacinata de trigo duro 100 g

Huevos L 4 Para el relleno

Espinacas fresca limpia 180 g

Ricotta 250 g

Queso parmigiano (parmesano) o grana padano rallado 50 g

Yema 1

Aceite de oliva v.e.

Sal

Pimienta

Nuez moscada
Para elaborar la pasta

Harina de trigo

Sémola de trigo

Clara de huevo (opcional)  

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Preparación de la masa  

Tamiza las dos harinas, ponlas sobre la encimera haz en hueco amplio en el centro y pon los huevos.

Bate los huevos con un tenedor y ve incorporando harina poco a poco. Luego amasa a mano durante 10 minutos hasta conseguir una masa lista, homogénea y elástica (para ver el paso a paso fotográfico mira la receta de la pasta fresca al huevo).

Si usas Thermomix pon todos los ingredientes en el vaso y programa 3 min vel espiga o función amasado. Luego traslada la masa sobre la encimera y amasa a mano unos minutos.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en frigorífico mínimo 30 minutos.

  Preparación del relleno

Mientras la masa reposa prepara el relleno. echa en una sartén 2 cucharadas de aceite, mete las espinacas lavadas y secadas. Remueve y cocina a fuego medio durante 10 minutos con la tapa puesta. Remueve a menudo.

Una vez listas las espinacas ponlas en un colador de malla fina y aplástalas con una cuchara para que vayan soltando todo el liquido. Ponlas en una tabla de cortar y pícalas finamente con un cuchillo. Si no te gusta que se noten tropezones de espinacas repasalas con un robot.

Mete las espinacas en un bol junto con ricotta, queso rallado, yema, sal, una pizca de pimienta y de nuez moscada. Mezcla todo muy bien. Traslada el relleno en una manga pastelera y deja reposar en frigorífico mientras preparas las laminas de pasta.

Si usas Thermomix pon las espinacas bien escurrida en el vaso 3 seg vel 4. Añade los demás ingredientes del relleno 15 seg vel 2.

  Preparación de los ravioli ricotta y espinacas

Puedes extender la masa con un rodillo o con la maquina para pasta (como he hecho yo). Corta una porción de masa de unos 100 g, enharínala bien y pásala por la maquina. Empieza por el numero que corresponde a la abertura más amplia y ve haciéndola cada vez más fina, yo he llegado hasta el numero 7 (en el numero 5 he cortado la lamina en dos para que fuera más manejable). Para el paso a paso mira la receta de la pasta fresca.

Es el momento de poner el relleno. Procura que un lado de las laminas quede siempre bien enharinado para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo, el otro lado tendrá que quedar siempre bien limpio de harina para que los ravioli se cierren bien. Si hace calor o si has tardado mucho y las laminas se han secado pincela las laminas con una clara de huevo batida. Si las laminas te han salido bien derechas coloca el relleno en el medio de la mitad inferior (como en la foto, además voy marcando los espacios con el corta pasta antes de colocar el relleno para luego no equivocarme). Cierra la masa doblándola hacía ti

Aplasta suavemente la lamina de pasta alrededor del relleno para que no quede aire en el interior y finalmente corta cada ravioli. Yo uso con corta pasta con forma cuadrada pero puedes usar también una rueda corta pasta.

Si las laminas te han salido torcidas coloca en relleno por ejemplo solo en la mitad izquierda y luego ciérralos replegando el lado derecho por encima (como si fuese un libro)

Pasa por sémola de trigo cada ravioli y colócalos bien distanciados entre ellos. Cuando los tengas todos listos tápalos con una gasa y deja reposar unos 30 minutos antes de cocinar.

Con los recortes de masa puedes hacer maltagliati o pequeñas tagliatelle.

  Cocción

Pon una olla con abundante agua a hervir con un puñado de sal. Cuando hierva mete los ravioli y deja cocinar aproximativamente 4-5 minutos (depende de cuanto es espesa la lamina de la pasta). La pasta estará lista más o menos 1 minutos después de que empieza a flotar. Saca la pasta con una espumadera y déjala en un colador.

Para acompañar esta pasta mi salsa favorita es un simple tomate frito al estilo italiano y un poco de queso parmesano rallado.


  Notas

Si te gusta un sabor más intenso a espinacas puedes aumentar su cantidad hasta 250-300 g. A mi esta receta me gusta así porque se saborean al mismo tiempo espinacas y ricotta.

Uso las harinas de la tienda de El Amasadero por su calidad y porque me gusta mucho el resultado que obtengo en mis recetas. Si no puedes comprarlas utiliza harina de trigo común.

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Por Sara Rollo

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El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más  

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