Para los arancini:
500 g de arroz
3 yemas de huevo
100 g de queso pecorino o parmesano
30 g de mantequilla
Azafrán
SalPara el relleno:
150 g de carne picada de ternera
1/2 cebolla
40 g de concentrado de tomate
40 g de guistantes
100 g de mozzarella en dados
25 g de mantequilla
Vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva extra
Pimienta negra
SalPara empanar y freír:
Pan rallado
2 huevos
Aceite de oliva
ARANCINI
Pon a hervir el arroz en agua con una pizca de sal hasta que absorba todo el agua y se haga completamente.
Mientras, pon a remojar el azafrán en muy poca agua y mezcla todo con las 3 yemas de huevo y el arroz cocido.
Añade el queso rallado y la mantequilla. Mezcla todo muy bien y vierte todo en un plato. Deja enfriar.
RELLENO
Pica muy finamente la media cebolla y fríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla.
Añade la carne picada y saltea a fuego fuerte.
Añade el vino y deja que se evapore.
A continuación, añade el tomate diluido en un vaso de agua y sazona son sal y pimienta.
Deja cocinar todo durante 20 minutos a fuego medio.
Mientras, cuece los guisantes en una olla con un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos.
Corta el queso en cubitos y reserva.
Cuando los guisantes estén cocidos pero aún crujientes, apaga el fuego y añade la carne.
Pon una capa fina de arroz en tu mano. Forma un hueco en el centro y coloca una cucharada de salsa de carne y guisantes y 2-3 cubitos de queso y cierra con otra capa delgada de arroz.
Hazle una forma redonda, como una croqueta.
EMPANAR Y FREÍR
Bate los huevos y pasa cada arancini por los huevos batidos.
Pásalos después por pan rallado y fríe en una freidora o sartén con aceite bien valiente.
Cuando estén doradas, sácalas y reserva en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
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