Los Arancini son una especialidad de la Sicilia y son conocidos por su particular forma de pera, en vez de en forma de pelota, por el relleno a base de carne y por el color del arroz que se usa para prepararlos. El arroz se debe preparar absolutamente con el azafrán y el relleno es tradicionalmente a base de ragú de carne y guisantes. La cocción del arroz es muy importante que debe cocer en poca agua para dejarlo lleno de almidón y por lo tanto más pegajoso. Los ingredientes para el relleno del arancino deben estar fríos..
INGREDIENTES PARA 12- 15 ARANCINI /CROQUETAS:
400 gr. Arroz (Parboiled, Carnaroli)
1 sobrecito de Azafran
30 g de mantequilla
1 pizca de sal
1/2 litro de agua
100 gr queso rallado parmesano
PARA EL RELLENO CON SALSA DE CARNE:
150 gr. Carne molida de cerdo o mixta
1 cdita. de salsa de soya o inglesa
1/2 cebolla
25 g de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
200 pure de tomate o passata
80 gr guisantes
50 ml. Vino blanco
Sal al gusto
60 g de mozzarella
PARA EMPANAR Y FREÍR:
harina todo uso
Migas de pan (molido)
2 huevos
Aceite de Girasol o para freir
PREPARACION:
1. Empezar a hervir el arroz en 1,2 litro de gua con sal durante unos 15 minutos, antes que termine la cocción añadir y disolver el azafrán, la mantequilla y el queso rallado mezclar bien. Cuando este blando el arroz colocarlo y extenderlo en una bandeja grande taparlo con película o papel film, la película evitará que el arroz de la superficie se seque.
2. Mientras tanto prepare el relleno con salsa de carne y guisantes: pelar finamente la cebolla y freírla con 2 cdas. de aceite de oliva y mantequilla, luego agregue la carne picada, la hoja de laurel; y freír, agregar la cdita. de salsa de soya o inglesa y el vino, dejar evaporar.
3. Añadir el puré de tomate, sal y pimienta al gusto y dejar cocer durante al menos 20 minutos. Mitad de la cocción, añadir los guisantes (si es necesario puede agregar muy poca agua porque la salsa debe estar bien seca y no líquida).
4. Mientras que los guisantes se cuecen hacer en cuadritos la mozzarella.
5. Una vez que el arroz se haya enfriado totalmente (tardará al menos un par de horas), tome una cda. de arroz y extenderla en el centro de la mano formando una tortilla pero con un cuenco en medio y verter dentro una cdita. de relleno con salsa de carne, agregar 2 cubitos de mozzarella. Luego cerrar la bola de arroz y darle una forma redonda o con punta en forma de pera.
6. Mientras este bien cerrada la croqueta me mojo la mano con el huevo batido y untarla mientras sigo dándole forma a la croqueta.
7. Luego pasarla primero por la harina y después por el pan rallado y reservar.
8. En un sarten hondo para freír, calentar el aceite y llevarlo a una temperatura de 170-180°, luego freír las croquetas/arancinos y cuando están doradas sacarlas y escurrir, colocarlas en papel toalla.
Recomiendo que disfrute los arancini de arroz muy calientes!!
Saludos El Salvador ìì
Saludos Chele ìì ;-)
Buon appetito ìì
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Fuente: este post proviene de Josefina en Italia, donde puedes consultar el contenido original.
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