El arroz atollado es uno de los platos más típicos de la gastronomía colombiana del Valle del Cauca, que se cocina a base de carnes, arroz y diversos condimentos.
Se trata de un plato que tiene múltiples variantes en su receta ya que lleva bastantes ingredientes, y hay quien prefiere salchichas que longanizas, pero les dejamos como quedaría una receta estándar y siéntanse libres de adaptarlo a los ingredientes a los que estén acostumbrados o de innovar la receta
¿Qué ingredientes necesitamos?
2 Tazas de arroz
4 Tazas de caldo de pollo
1 Libra de costillas de cerdo
Media libra de tocino
1 Pechuga de pollo
1 Longaniza parrillera
3 Tallos de cebolla (cortados en trozos pequeños)
3 Tazas de tomate cortado en cuadraditos pequeños
3 Tazas de papa colorada cortada el láminas
2 dientes de ajo cortados en láminas finas
1 cucharada pequeña de cilantro
Comino, sal, pimienta y color al gusto
¿Cómo se cocina?
Lo primero es freir en una sartén la cebolla (hasta que quede transparente) y el ajo (hasta que quede dorado), posteriormente añadimos el tomate y dejamos todo a fuego medio durante 5 minutos.
Añadimos los condimentos (comino, sal, pimienta, color…), añadimos 1 o 2 tazas de caldo (según capacidad de la sartén), y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retiramos la mezcla del fuego y la reservamos para después.
En una sartén distina freímos las costillas de cerdo, la longaniza, las papas y el pollo. Cuando adquieran una tonalidad dorada, retiramos la sartén del fuego y la reservamos para después.
Añadimos en una olla la grasa de las carnes cocinadas en la segunda sartén, el arroz y el resto de caldo de pollo. Dejamos cocinar hasta que el arroz comience a abrirse.
Una vez el arroz comienza a abrirse añadimos a la olla todo el contenido de las dos sartenes que habíamos dejado reservadas, la de las cebollas y la de las carnes. Dejamos que todo se cocine junto a fuego lento durante 10 minutos.
Ya tenemos el arroz atollado cocinado y listo para servir, y una vez servido le añadimos el cilantro.
Les dejamos un video para que puedan seguir paso a paso la cocina de uno de los platos más típicos de la cocina caleña:
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