Preparación: 30 minutos (más reposo. Se comienza a preparar el día antes)
Cocción: 4 min (por bolita)
Raciones: 25 bolitas
?Ingredientes?
500 g de harina 0000
65 g de azúcar (más azúcar extra para rebozar)
10 g de sal
15 g de levadura fresca de panadería
4 huevos
ralladura de medio limón (solo la cascara)
150 ml de agua
125 g mantequilla a temperatura ambiente
aceite de girasol abundante, para freír.
?Preparacion?
El día anterior ponemos en un bol todos los ingredientes salvo la mantequilla y el aceite.
Comenzamos a amasar a mano o con una batidora electrica.
Amasamos durante unos 5 minutos
Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco mientras que seguimos amasando. Cuando esté integrada, amasamos unos 5-10 minutos más, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Ponemos la masa en un bol espolvoreado con harina. Tapamos con un trapo, y dejamos en un lugar templado hasta que duplique su tamaño.
Pasado este tiempo, espolvoreamos la mesa con harina, y las manos, y volvemos a amasar ligeramente.
Ponemos la masa del nuevo en el bol, lo tapamos con film plástico, y dejamos en la heladera durante toda la noche (mínimo 4 horas).
Al día siguiente, sacamos la masa de la heladera, y enharinamos ligeramente la mesa de trabajo. Cortamos la masa en 25 porciones iguales (porciones de 45 g aproximadamente).
Damos forma de bolita a cada una de las porciones, y las ponemos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Aplastamos ligeramente cada bolita con los dedos. Debemos dejar una separación suficiente entre las bolitas, ya que aumentarán de tamaño al reposar.
Tapamos cada bandeja con film plástico, o con un trapo, y dejamos reposar durante un par de horas en un lugar templado hasta que dupliquen su tamaño.
Ponemos abundante aceite de girasol en una sarten al fuego, hasta que alcance los 170-180ºC.
Vamos friendo los donuts en grupos de 2 o 3 como máximo. Los freímos dos minutos por un lado, les damos la vuelta, y los freímos dos minutos por el otro lado. Retiramos con una espumadera, y depositamos sobre papel de cocina. En la sarten debe haber suficiente aceite para que las bolitas floten sin tocar nunca el fondo.
Inmediatamente rebozamos en azúcar, y los pasamos el resto a una rejilla hasta que estén frías.
Una vez frías, con una manga pastelera equipada con una boquilla para rellenar, podemos rellenar las bolitas de crema pastelera, mermelada o dulce de leche.
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