Sólo has de comprar calamares frescos y por lo demás, son ingredientes que normalmente tienes en casa, salvo el coñac, si no habitúas a beber, aunque siempre es indispensable para guisos y postres, tenerlo a mano.
Ingredientes para la receta de calamares en salsa americana
1,5 Kg Calamares
400 g Tomate rallado
400 g Salsa de Tomate
150 ml Coñac
150 ml Vino blanco
70 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Cebollas
5 Dientes de Ajo
1 Hoja de Laurel
Pimienta blanca molida
Sal
Pimienta cayena o guindilla (opcional, yo no se le he puesto).
Las virtudes del aceite de oliva Virgen Extra AOVE*
Antes de comenzar, deseo hacer un comentario sobre las virtudes del AOVE para cocinar.Es un matiz que no he contado porque hasta ahora lo veía que no era importante, porque me parecía algo normal.
Nací en un pueblo donde existían almazaras, por lo que la costumbre de consumir aceite de oliva era normal, y lo que consumías era auténtico zumo de aceituna, libre obviamente de los desechos que no necesita la aceituna, un aceite limpio y límpido de la variedad picual, la más extendida sobre todo en Granada y Jaén.
Aceite de Oliva y AOVE
El aceite que entonces molían las almazaras era aceite de oliva virgen extra. En la actualidad lo siguen haciendo, sin embargo hasta no hace mucho e incluso en los supermercados, aparte de los aceites llamados vegetales (será la denominación porque no crecen del árbol sino de la tierra) como son el de girasol, tienes la opción de comprar aceite de oliva añadiendo virgen y extra. Es decir 3 variedades en función de su acidez.¿Aceite picoso al paladar?
Comentándolo con personas, de entrada rechazaban la versión extra porque lo notaban al paladar, muy picoso. Esto es tan solo al principio, cuando te acostumbras apenas lo notas.Lo único que me comenta Germán en esta observación es que ahora echa de menos el sabor picoso original cuando lo probó hecho de forma artesanal en el Valle de Lecrín.
No hago promoción por ninguno en particular, pero sí os recomiendo que os paséis al extra.
Cómo hacer la receta de calamares en salsa americana
En primer lugar, iniciamos la receta en una olla o sartén, vertemos aceite de oliva virgen extra.Si tienes aceite de oliva, o aceite de oliva virgen es aceptable, no te va a salir igual de sabor, es cuestión de acostumbrarse (Mira el párrafo anterior, las virtudes del AOVE)*.
Preparando el sofrito
Después de verter el aceite de oliva, añado las tres cebollas que las tengo ralladas, también sal, para que sude la cebolla, voy a agregar ajo. Damos vueltas para que la cebolla se quede muy pochada, casi transparente.Después incorporo el tomate rallado y mezclamos todo muy bien, añado la hoja de laurel (que entre otras cosas da sabor y elimina parcialmente las eventuales flatulencias). A continuación añado pimienta molida blanca (al gusto).
Si deseas que los calamares piquen le puedes poner una cucharadita de pimienta cayena, mira la receta de huevos rotos con angulas sucedáneas, donde le puse unas pocas cayenas.
Incorporando el coñac y el vino blanco
Seguidamente añado a todo lo que llevo cocinando, coñac y vino blanco y dejo unos minutos para que evapore el alcohol que contienen, manteniendo su aroma.Añadir los calamares
Una vez que ha evaporado el alcohol (de 5 a 10 minutos, con cuidado de que no reduzca demasiado), es el momento de echar al sofrito, los calamares que están troceados y limpios.Si deseas ver la otra receta que tengo de calamares, mírala aquí → Calamares en salsa con huevos cocidos, un vídeo guest posting que hice con el desaparecido restaurante gastrobar Kiras de Churriana de la Vega en Granada y que como tantas otras, era una receta de mi madre.
Mareamos los calamares dando vueltas con el resto de ingredientes.
Agregar la salsa de tomate a los calamares en salsa americana
A continuación añadimos la salsa de tomate frito que la he hecho en casa. Bajo el fuego de la hornilla vitrocerámica, con una tapadera de cristal, tapo la olla y lo voy a dejar al fuego media hora cociendo.La olla que estoy utilizando es la Bra Premiere que pues verla Aquí. En el apartado ollas de acero inoxidable y aluminio en la segunda fila (horizontal).
Reducir el caldo de la salsa
Han transcurrido treinta minutos, levanto la tapa de la olla y muevo con una pala de madera, sin embargo aún no ha reducido lo suficiente la salsa. En ese caso lo que he hecho es aumentar el fuego, lo tengo en el 6 y lo aumento a 9.Ha de tener la consistencia de una salsa espesa, más trabada y no de un caldo.
Emplatar los calamares en salsa americana
Cuando observes que los calamares están bien integrados con la salsa y está está bien trabada con un espesor suficiente, puedes probar con una cucharadita para comprobar el sabor. En ese momento has terminado de hacer la receta, por lo que sólo queda emplatar y servir.Puedes acompañar de un buen pan, yo te recomiendo (curiosa la frase, alguien le sacará partido: re-comiendo, como diciendo volver a comer ) pan integral, aunque puedes acompañar de un buen pan.
Conclusiones acerca de la receta
Aún con retraso, escribimos la receta que se hizo en abril y estaba programada como mucho para junio, pero después de la fatal caída de Guga, la tuvimos que ir posponiendo. Esperamos que nos ayudes a difundirla, para que entre otras cosas Guga se reincorpore.Por otro lado, decir que la diferencia con los calamares en lata, es ante todo un calamar más blando comprándolo fresco, libre de conservantes, de exceso de sal y entre otras cosas dándole tu toque personal.
Si te gusta picante, aquí por ejemplo lo he hecho suave, puedes echarle una pizca de pimienta cayena, pero sólo una pizca porque haciendo un juego de palabras, la pizca pica y has de tener un vaso de agua a mano.
En México es habitual la comida picante, así que si lo haces en México no está mal que le eches un chile o jalapeño muy molido. A tu gusto.
No te pierdas el vídeo paso a paso
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Esta entrada es contenido original del Blog de Guga Romero
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