Merluza con calamares, en este caso con una deliciosa salsa americana. Fácil de hacer que queda riquísima y muy presentable.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
-4 lomos de merluza.
-300 gr. de calamares o pota en aros.
-1 cebolleta.
-2 escalonias.
-4 dientes de ajo.
-1/2 litro de fumet de pescado y marisco.
-1/2 vasito de brandy.
-1 cucharadita de salsa Lea Perrins.
-4 cucharadas de tomate frito casero.
PREPARACIÓN:
Lavar y secar la merluza. Salpimentar.
Cortar la cebolleta y las escalonias en brunoise muy menuda. Reservar.
Poner una sarten al fuego con un poquito de aceite y dorar dos ajos prensados, cuando apenas empiezan a dorarse incorporar los aros de calamar, bajar el fuego y dejar cocinar 10 minutos moviendo frecuentemente. Reservar.
Pasar los lomos de merluza por harina sacudiendo bien el exceso y freír por las dos caras en una sarten con aceite. Sacar a una fuente apta para el fuego.
Retirar parte del aceite de la sarten reservando solo un poco, dorar los otros 2 ajos, añadir las escalonias y la cebolleta y rehogar unos minutos.
Incorporar el brandy, dejar que evapore el alcohol, añadir el tomate, el fumet y los calamares. Dejar cocer unos minutos, incorporar la salsa Perrins y perejil picado, dejar cocer tapado hasta que los calamares estén blandos, 10 minutos aproximadamente.
Volcar sobre la merluza y dejar reposar.
Justo antes de consumirla poner al fuego y dejar hervir un par de minutos.
Archivado en: Carne y Pescado Tagged: brandy, calamares, escalonias, fumet de pescado, marisco, merluza, pota, salsa americana, tomate
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