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345º receta: CALAMARES EN SALSA AMERICANA

CALAMARES EN SALSA AMERICANA.

La receta de la Salsa americana
, fue publicada alrededor de 1870 por el cocinero francés, Pierre Fraisse que había trabajado en Estados Unidos, lugar que dio nombre a la receta. El sabor de esta salsa es expectacular y resalta cualquier tipo de marisco o pescado
INGREDIENTES:
1k de calamares o chipirones
Unas cabezas y cascaras de gambas (que hayais reservado previamente)
100ml tomate frito
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 ml de coñac
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de almendra molida
1 vaso grande de agua
Sal
1/2 cayena
Aceite
ELABORACION:
Limpiar los calamares y trocearlos en anillas.
Echamos en una olla el aceite, que cubra el fondo, y rehogamos las cabezas y cascaras.
Las retiramos una vez sofritas y escurrimos bien ese aceite.
Echamos la cebolla  picadita y los ajos y, pochamos vereis que coge color enseguida por el concentrado de gambas.

Añadimos los ajos machacados

Añadimos los calamares y rehogamos bien.

Echamos el tomate y freimos un par de minutos.
Agregamos la almendra, echamos sal, pimienta y la cayena

Añadimos el vino y el coñac y dejamos reducir.


vertemos el agua y dejamos hervir a fuego medio hasta que los calamares esten tiernos y se reduzca la salsa.

listos nuestros calamares en salsa americana
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