comunidades

Receta de Caramelos de ajo negro y kimchi

Caramelos de ajo negro y kimchi


Esta receta de caramelos de ajo negro y kimchi se sale un poco de la linea habitual, ya que requiere una serie de ingredientes que no solemos tener en casa. Por tanto, está pensada para ocasiones especiales, en que podamos dedicarnos a conseguir todos los ingredientes.

Eso si, la receta garantiza que vamos a sorprender a nuestros invitados, ya que les ofreceremos unos caramelos que se pueden comer con el papel, y con un sabor muy original.

Los ingredientes que necesitamos son:

50 gramos de ajo negro pelado: no es precisamente barato, yo lo compré en el Corte Inglés.

10 gramos de base de kimchi: se puede comprar en tiendas orientales, yo lo encontré en la sección gourmet del Corte Inglés.

10 hojas de obulato cuadrado: lo compré por Internet, no se si es fácil de encontrar en tiendas.

150 ml mirin

3 cucharadas de postre de miso blanco

0.2 g xantana
Mezclamos el ajo negro y la base de kimchi en un bol con un tenedor, hasta obtener una pasta suave. Con un par de cucharas, vamos haciendo quenelles de la pasta de unos 5 gramos y los colocamos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Con una espátula les damos forma cuadrada o más redondeada, como más nos guste.

Ponemos la bandeja en el horno a 70 grados durante 3 horas, para que se vayan deshidratando ligeramente. Les damos la vuelta y dejamos 1.5 horas más, para que se deshidraten por igual por todos lados. Guardamos los caramelos en un táper cerrado hasta la hora de servirlos.

Preparamos una salsa, mezclando el miso blanco con el mirin, removemos bien y añadimos la xantana para espesar ligeramente. Si es necesario, podamos usar la batidora para acabar de ligar la salsa.

Envolvemos los caramelos con las hojas de obulato y, con mucho cuidado, envolvemos con forma de caramelo. Servimos con la salsa en un bol aparte.

La idea es que cada uno coja un caramelo y lo unte en la salsa, comiéndolo rápidamente a continuación, antes de que se deshaga el obulato. Notaremos así la mezcla de sabores de este caramelo, con el sabor a regaliz del ajo negro, el ligero picante del kimchi y la untuosidad de la salsa de miso. ¡A disfrutar!

Fuente: este post proviene de Quien tiene boca, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La cocina de Josean Alija en Nerua se mueve entre dos polos casi opuestos. Por un lado, es una cocina local, con mucho producto de la tierra y con muchas preparaciones reconocibles. Por otro lado, no ...

Marea Alta fue uno de los estrenos importantes el año pasado en el panorama gastronómico de Barcelona. Centrado en el producto del mar, destacan sus pescados preparados a la brasa, pensados para compa ...

Las zonas turísticas suelen ser zona peligrosa a la hora de buscar restaurante. Y la Sagrada Familia es una de las más turísticas de la ciudad. A pesar de eso, sitios como Tapas & Cia demuestran que i ...

Recomendamos

Relacionado

Pescados salmón

Publico hoy la receta del Salmón con perlas de kimchi, el plato que presenté al concurso Noodlemaster de Udon en la categoría de izakayas, y con el que quedé segundo en el concurso. Este plato ha evolucionado a partir de un salmón al horno a la papillotte, que acompañaba con verduras. Para darle un toque picante y salado, le añadí también la soja y la salsa de kimchi. El problema de hacerlo a ...

salsas ajo negro acompañamiento ...

Ya se que parece una mousse de chocolate, pero no, es una SALSA DE AJO NEGRO, todo un descubrimiento y además con un sabor realmente sorprendente. Perfecto para acompañar lo que se os ocurra, patatas fritas, pescado, hasta solo con picos está riquísimo. No se si conocíais esta forma de tomar ajo, es un procedimiento de fermentación a muy baja temperatura durante un largo período de tiempo, lo qu ...

caramelos de chocolate y nata recetas postres

Se acerca San Valentín, ya sabes que cada año lo celebro haciendo un pastelito o un postre en forma de corazón y poco más. Nosotros no nos hacemos regalos porque cada día tiene que haber un motivo para celebrar "el amor"... Este año se estrena en el día "del amor" ¡¡50 sombras de Gray!! y eso sí que es todo un acontecimiento (jijiji). Mi marido no piensa acompañarme a ver est ...

Ensaladas y verduras Sabores del mundo Receta asiática ...

El kimchi, es un plato de col u otro vegetal fermentado original de Corea. Hay gran variedad de kimchis, aunque el de col o repollo es el más clásico, se prepara de muchísimas maneras, con diferentes vegetales como pepino, nabo o rábano, y está siempre presente en la mesa como acompañamiento de los platos, a todas horas del día. Es una fermentación que no resulta de sabor demasiado fuerte, pero s ...

recetas de primeros salsas y vinagretas

Hace unas semanas, cuando publiqué la mayonesa casera de lima (ay, qué rica estaba) tuve un debate muy guay con unas amigas en facebook sobre lo rica que está la mayonesa casera, pero qué pena no poder hacerla a veces debido al huevo crudo. Estos riesgos se agravan con la llegada del calor: en el huevo se puede desarrollar la temida salmonella que puede causarnos intoxicaciones bastante graves. Ha ...

Fermentados fermentación kimchi ...

Cómo elaborar kimchi en casa El kimchi es un elemento básico de la cocina coreana. Se trata de una preparación fermentada a base de verdura en salmuera y sazonada con diferentes especias, a la que se le puede añadir ajo, jengibre, nabo, zanahorias y otras. Se caracteriza por su sabor picante e intenso y textura crujiente. Hacer kimchi es un proceso que se remonta a miles de años atrás, y hay mucha ...

chinese col picante ...

He pasado tres semana en Madrid y tanta variedad de comida me ha abierto el apetito por platos exóticos. Tenía mi libro de cocina picante del mundo abandonado y he decidido rescatarlo y ponerme con las manos en la masa… además, he comprado diversos ingrediente exóticos por la tiendas de Lavapiés. El kimchi es originario de Corea y se prepara fermentando col con otras verduras y especies. Es ...

Holiiiii amoressssss Otra de las marcas que colaboró en el evento BVDONOSTIAGASTROHOGAR fue AMEFRUITS con su AJO NEGRO en dos formatos, en tarrina de ajo negro pelado y en formato de dos cabezas de ajo negro. El ajo negro es energizante, vigorizante, rico en aminoácidos y antioxidantes (diez veces más que el ajo blanco en crudo). Si quieres conocer estas y otras propiedades hacer CLICK. Tenía much ...

La cocina asiática, o se ama o se odia, en mi caso no es que sea amor platónico pero me gusta mucho y cuando tengo oportunidad preparo un plato oriental. Hoy la excusa ha sido perfecta, este mes, en el Reto del alfabeto salado, tenemos dos ingredientes, arroz y guisantes, perfectos para mi plato de arroz frito con kimchi. El kimchi es una elaboración tradicional coreana a base de col china fermen ...

Cocina de diseño Crea tu propio menú Entrantes ...

INGREDIENTES Portobello Shimeji Ajo negro Sésamo blanco Alga nori Pimienta rosa Kuzu o maicena 40 g de salsa de soja 40 g de mirin 10 g de azúcar Sake Atún ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE PORTOBELLO CON ATÚN, CREMA DE TERIYAKI, AJO NEGRO, SÉSAMO BLANCO, ALGA NORI, PIMIENTA ROSA Y SHIMEJI AL SAKE Cortar el portobello en láminas finas, disponer por el plato. Añadir los dados de atún. Preparar la crema d ...