Destaca por su afrodisiaco sabor en el cual los pescados son macerados generalmente de un día para otro en una requisita salsa escabeche echa con ingredientes propios de la región del Perú como el ají amarillo y panca.
El escabeche es sin duda una combinación de culturas y tradición que han dado como resultado un platillo que pocos olvidan una vez que lo prueban, así que sin más preámbulos continuemos con la receta.
Ingredientes:
5 filetes de pescado.
1 taza de caldo de pescado ( o 1/2 taza dependiendo de tu gusto).
700 gr. de cebolla roja.
2 cdas de ají amarillo molido.
2 ajíes amarillos frescos.
3 cdas. de ají panca.
1 cda. de ajos molidos.
1/4 de taza de vinagre tinto.
1/4 de cdta. de comino.
1/4 de cdta. de pimienta negra.
1/2 cdta. de orégano.
Sal al gusto.
2 cdas. de harina de trigo.
Aceite vegetal.
Acompañamientos: Camote amarillo, Hojas de lechuga, Huevos duros, Aceitunas negras de botija.
Cómo hacer escabeche Peruano
Salpimentamos los filetes de pescado y reservamos.
Cortamos la cebolla en corte juliana gruesa y el ají amarillo en tiras quitándole la vena y pepas.
Empanizamos los pescados en harina y los freímos en aceite bien caliente unos 3 minutos por lado. Reservamos.
Por otro lado freímos el ajo molido y el comino. Cuando se empiece a dorar añadir el ají amarillo, el ají panca o (ají colorado).
Pasados 2 minutos aprox. añadimos el orégano y la pimienta.
Tip: Recuerda freírlo a fuego medio bajo para que no se queme si notas que se está secando muy rápido añadir un poco de aceite.
Pasados otros 2 minutos, agregamos el ají amarillo en tiras y la cebolla.
Revolver bien y echar 1/2 taza de vinagre, cocer la cebolla y el ají en la mezcla por 4 minutos aprox.
Añadir 1/2 tasa de caldo de pescado (cantidad a gusto personal) y cocinar 3 minutos más.
En una fuente colocar los pescados y cubrirlos con el escabeche. Dejar reposar de un día para otro o por 4 horas.
Puedes acompañar con camote, lechuga hueco hervido y aceitunas.
Fuente: este post proviene de parrillas.top, donde puedes consultar el contenido original.
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