La papa es uno de los ingredientes más versátiles y más queridos que existen en la comida latina, un ingrediente que ha generado más de una receta, cada una con una pequeña historia que contar. En Perú, uno de los países con más variedad de papas que existen en el mundo entero, cuenta con múltiples platillos hechos con este ingrediente y muchas de ellas son símbolos gastronómicos reconocidos ampliamente. La primera vez que probé la receta de la papa a la huancaína, fue gracias a mi amiga Paty, una receta muy sencilla que no requiere ser un experto en la cocina y que como muchas otras, lo importante es tener unos ingredientes de calidad para poder disfrutar de un plato tan tradicional. En Perú, es bastante común tenerlo como acompañante de otros platos o como entrada y el secreto, más que la propia papa es una salsa bien elaborada ;)
Ingredientes de la papa a la huancaína (4 personas)
2-3 Ajíes amarillos (conocido en Peru como escabeche)
4 Galletas cream craker (o de soda)
150 -200 Gramos de queso fresco
1/4 Taza de aceite vegetal
1 Kilo de papa (mejor si es amarilla)
Chorrito de leche
2 huevos cocidos (para decorar)
Lechuga (para decorar)
Aceitunas (opcional, para decorar)
Sal (al gusto)
Preparación de la papa a la huancaína
Quitar las venas del ají amarillo
Cortar en pequeños trozos el ají.
Mientras tanto, poner a cocer las papas.
Colocar en el vaso de la licuadora el ají amarillo (limpio y cortado en trozos), añadir el queso, las galletas, el aceite, el chorrito de leche y sal al gusto.
Licuar todos los ingredientes y adaptar la consistencia de la crema según el gusto personal.
El resultado debe ser cremoso y sin grumos, por lo que habrá que licuar muy bien.
Colocar en el plato una lechuga, servir la papa cortada en rodajas y esparcir la crema encima.
Para adornar colocamos una rodaja de huevo y si se desea una aceituna negra.
¿Ves que rápido y delicioso?, ¡si no hay que ser un experto cocinero para mantener las tradiciones gastronómicas latinas en nuestra mesa!
Tips para preparar la papa a la huancaína
Las venas del ají se cortan para quitar un poco de picor del ají amarillo.
Si la salsa a la huancaína se prefiere un poco más líquida, agregar más leche, si por el contrario se prefiere una salsa más consistente, agregarle más galleta.
¿Y tú, que secreto tienes para preparar la papa a la huancaína?
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