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Receta: Isla flotante

Una Isla flotante es un postre francés elaborado con un merengue y en su base una crema inglesa.



INGREDIENTES:
5 Claras de huevo
90grs. Azúcar
*Para caramelizar el molde:
100grs de Azúcar
60ml. Agua

ELABORACIÓN:
1. Calentar el azúcar y el agua para elaborar un caramelo oscuro.
2. Caramelizar el molde, su superficie y sus paredes. Reservar.
3. Montar las claras de huevo añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue francés.
4. Incorporar el merengue en el molde caramelizado y presionar bien para no dejar huecos.
5. Poner en un baño maría y hornear a 150°C durante 50 minutos.
6. Dejar enfriar dentro del horno, poco a poco.
7. Refrigerar durante más de 12 horas.
8. Desmoldar.

*Para la Crema inglesa:
500ml. Leche
4 Yemas de huevo
125grs. Azúcar
Esencia de vainilla

1. Calentar la leche con la esencia de vainilla.
2. Mezclar en un recipiente las yemas y el azúcar.
3. Verter la leche caliente sobre la mezcla anterior para escaldar las yemas.
4. Poner a fuego directo y calentar sin sobrepasar los 84°C (sin llegar a ebullición).
5. Colar y pasar a otro recipiente.
6. Enfriar rapidamente y reservar en refrigeración.
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