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Recetas de bacalao para cuaresma

Estamos en Cuaresma, esa época del año en la que la religión cristiana prohíbe comer carne los viernes. Una época, que motivos religiosos a parte, a mí me encanta porque aprovecho para comer bacalao, uno de mis pescados favoritos. Me encanta desalarlo y cuando comienzo ya voy disfrutando dos días antes de la receta que luego haga. Por eso hoy os traigo recetas de bacalao para cuaresma.

1.- BACALAO A LA BAEZANA
Una receta que he descubierto recientemente. Baeza es un pueblo de Jaen, en Andalucía. Y en uno de sus restaurantes tienen esta forma de preparar bacalao. Me decidí a probarlo y la verdad es que nos encantó, por eso había que compartirlo aquí. Necesitamos: bacalao desalado, pimiento rojo asado, guisantes, aceite de oliva, sal, pimienta, cebolla, ajos, piñones, laurel, azafrán y perejil. Cocemos los guisantes y mientras rebozamos el bacalao y lo freímos vuelta y vuelta en aceite de oliva. Reservamos. Luego, hacemos un guiso con cebolla, ajo picado, los pimientos, y los guisantes, usando el propio agua de los guisantes. Este guiso va aderezado con pimentón, azafrán, sal y pimienta. Cuando el guiso esté listo añadimos las tajadas de bacalao y dejamos cocinar unos minutos para mezclar sabores. Delicioso.
 
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2.- POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO
Probablemente el gran clásico de la Cuaresma, a mi desde luego me encanta. Os he traído la receta del blog Julia y sus recetas, es fabulosa. Necesitamos: garbanzos, agua, bacalao desalado, cebollas, laurel, ajos, pimiento verde, cominos, tomates, aceite de oliva. Ponemos en la olla exprés el bacalao con los garbanzos y el laurel y dejamos cocinar 20 minutos. Mientras hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento verde troceado y el tomate. Cuando esté listo lo trituramos, abrimos la olla y se lo agregamos, dejamos cocinar destapado 15 minutos más.
 

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3.- ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA CON HIERBABUENA
Qué receta tan sabrosa esta de Cuuking, me encanta la combinación de naranja y bacalao. Si no lo habéis probado nunca, tenéis que hacerlo. Necesitamos bacalao ahumados, naranjas, tomates, pepino, mezclum de ensalada, hierbabuena, y pan tostado. Picamos el tomate y el pepino, aliñamos con aceite de oliva y sal. Cogemos un aro de emplatar, y ponemos el tomate, y el pepino. Luego añadimos una capa de naranja y luego el bacalao ahumado. Acompañamos de lechuga con pan tostado en cubos a un lado. 
 


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4.- ARROZ CON BACALAO
Una receta muy interesante esta de Hogar y ocio. Necesitamos: arroz, bacalao, guisantes, caldo de pescado, cebolla, pimiento rojo, tomates, azafrán o colorante, aceite de oliva y sal. En una cazuela ponemos a sofreir la cebolla y el tomate bien picado. Una vez listo añadimos el bacalao y los guisantes. Luego el arroz, rehogamos bien unos minutos y luego ponemos el caldo de pescado. dejamos cocinar unos 20 minutos y listo. Esta delicioso!

 

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5.- BUÑUELOS DE BACALAO
Otro gran clásico de la cuaresma y que me encantan, son los buñuelos de bacalao. Es empezar a comerlos y no parar y más si van acompañados de allioli. Necesitamos: bacalao, harina, levadura en polvo, leche, sal, huevos, ajos y perejil. Cocemos el bacalao con agua. Montamos las claras a punto de nieve. Separamos yemas de claras. mezclamos las yemas con la leche, el ajo y el perejil picado y después añadimos el bacalao desmigado.Trituramos y añadimos la harina. Mezclamos bien. Solo queda mezclar con las claras, poco a poco y con movimientos envolventes. Por último, ponemos aceite de oliva en una sartén y vamos friendo los buñuelos.
 

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6.- BACALAO A LA LLAUNA
Una receta muy sabrosa, muy sencilla, de origen barcelonés y que está de toma pan y moja. Necesitamos bacalao desalado, aceite de oliva, ajos, pimentón, vino blanco y perejil fresco picado.
Freímos el bacalao rebozado, reservamos. En ese aceite freimos los ajos laminados, luego añadimos el pimentón y el vino blanco, dejamos cocinar para evaporar alcocholes y luego ponemos dentro el bacalao. Lo llevamos al horno hasta que se reduzca la salsa ¡Os va a encantar!

 

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Y hasta aquí este recopilatorio de recetas con bacalao para la Cuaresma, mi consejo es que las probéis todas porque están a cada cual más buenas :-D 

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Etiquetas: primeros platos

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