Risotto de calabacín azafranado

El Risotto de calabacín azafranado es una receta muy fácil y realmente delicada, el toque de azafrán crea esa mágica reacción en el paladar que nos transporta a una experiencia gustosísima.


Ingredientes

350 gramos de arroz Arborio

3 calabacines

2 chalotes

1 diente de ajo

200 gramos de queso Parmesano

100 gramos de panceta ahumada (magra)

4 flores de calabacín

1 bolsa de azafrán

1 guindilla

Harina de trigo

Albahaca

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal Marina

Pimienta negra

Preparación:

Preparar un caldo de verduras a vuestro gusto con dado o con verduras de vuestra elección.

Lavar y cortar los calabacines por la mitad, y luego cortarlos en tiras, me gusta más que en cuadritos.

Cortar la panceta en tiras.

Pelar y cortar los chalotes en finas rodajas, picar el ajo finamente.

Calentar una sartén de paredes altas con dos cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla.

Agregar los chalotes, el ajo, una pizca de sal marina y pochar a fuego medio 5 minutos, revolviendo.

Una vez el sofrito está cristalizado añadir las tiras de calabacín, la guindilla troceada y la panceta, salpimentar y remover, cocinar durante 10 minutos.

Añadir el arroz y remover para que se tueste un poco y absorba los aromas del sofrito.

Echar un cazo de caldo de verduras con la bolsa de azafrán y mezclar hasta que se consuma el caldo, continuar con el mismo proceso durante 15 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

Mantecar el arroz con una rociada abundante de queso parmesano mezclando continuamente un par de minutos.

En una sartén dorar las flores de calabacín enharinadas y salpimentadas con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, dos minutos.

Terminada la cocción del risotto servir en platos individuales, decorando cada plato con una flor de calabacín,  unas hojas de albahaca y una rociada de queso parmesano.

Estamos listos para disfrutar del Risotto de calabacín azafranado con un buen vinito joven.