Un risotto de marzuelos es posiblemente uno de los arroces con setas, junto al risotto de boletus, que mejor resultado dan. El sabor y la textura de esta seta primaveral la hacen ideal para este tipo de recetas con setas.
La temporada ha echado a caminar y con las nieves abundantes y las lluvias de estas últimas semanas se prevé una temporada histórica. Ahora sólo falta que el clima nos sea favorable, que no sople poniente y que preparemos nuestra equipación para buscar setas para poder salir a por ellas. Si tienes que renovar o completar tu equipación micológica, puedes darte una vuelta por nuestra sección y elegir entre nuestra gama de cestas de mimbre, mochilas, navajas para cortar setas, ….
Si no tienes marzuelos pero quieres cocinar un buen risotto, prueba con nuestros arroces y pastas con setas, listas para cocinar en un periquete.
Vamos a ponernos el delantal de cocinero micológico que empieza esta receta.
Risotto de Marzuelos
Ingredientes (4 personas):
400 g. de marzuelos, H. marzuolus
320 gr, Arroz carnaroli, si queremos podemos utilizar arroz redondo
120 g mantequilla
4 lonchas de bacon ahumado
1/4 de pimiento verde
2 puerros
1 cebolla
1 l Caldo de pollo o vegetal
20 ml vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta negra
50 gr Parmesano rallado
1 rama de perejil
1 diente de ajo
Sal
Cómo cocinar el risotto de marzuelos
Antes de nada, tenemos que preparar 1 litro de caldo pollo o de verdura, aunque también podemos utilizar caldo de brick.
Trocearemos la cebolla y el puerro junto al pimiento verde y el ajo y lo pondremos a rehogar en una cazuela ancha. Continuaremos hasta que empiece a dorar.
Incorporaremos entonces los marzuelos, cortados a láminas de 5 cm aprox, y el bacon también troceado. Seguiremos rehogando hasta que se haya evaporado el agua que desprenden los marzuelos.
Añadiremos el vino blanco y dejaremos que el alcohol evapore, unos 2 minutos aprox. Entonces incoporaremos el arroz, al que daremos unas vueltas en la cazuela antes de incorporar el caldo. Recordad utilizar siempre una cuchara de palo para evitar que el arroz se rompa.
Inorporaremos el caldo, muy caliente y poco a poco, dejando que el arroz se vaya cociendo y volviendo a añadir. Removeremos el risotto para que vaya ligando.
Cuando quede poco caldo es hora de añadir el perejil, que habremos troceado previamente.
Apagaremos el fuego justo antes de que se consuma del todo el caldo y añadiremos el queso y la mantequilla. Removeremos con la cuchara de palo hasta ligar el risotto.
Servir el risotto de marzuelos caliente.
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Fuente: este post proviene de la casa de las setas, donde puedes consultar el contenido original.
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