Ingredientes para None comensales
Carne picada 1 kg. huevos 2 unidades miga mojada en leche 30 gr. perejil diente de ajo 1 unidad aceite piltrafas de carne sin grasa 200 gr. hueso de cerdo harina cebolla 100 gr. zanahorias 125 gr. laurel 1 hoja agua 1000 cl. sal[imagen=1825310]
La salsa española se prepara poniendo en un cazo el aceite a calentar con la cebolla para que se dore. Se añaden las piltrafas de carne, se rehoga bien y se añaden las zanahorias. Cuando estén hechas las zanahorias, se añade la harina y se deja 5 minutos más hasta que se dore. Se añaden el agua, el hueso de codillo, el perejil, el ajo y el laurel. Se deja cocer a fuego lento durante casi una hora. Después se pasa la salsa por un chino, se rectifica la sal y se deja hervir a fuego suave hasta obtener el espesor deseado. Para preparar el rollo de carne, se comienza machacando el ajo con una ramita de perejil en un mortero. Con la pasta resultante se mezcla la carne picada, los huevos y la miga de pan. Amasar todo bien y darle la forma de un brazo de gitano. Se coloca el rollo en una fuente resistente al calor y se riega con una cucharada de aceite aceite. Se mete en el horno ya caliente a 180 grados durante media hora. Transcurrido este tiempo, se retira del horno y se corta en rodajas. Se colocan las rodajas en un plato y se vierte la salsa española. El plato se puede acompañar con alcachofas.
Fuente: Platodeldia.com.
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