Romanescu con salsa ajada

Una de las verduras más desconocidas, es muy sobrosa su sabor es entre el brócoli y la coliflor su sabor es más suave, yo la he preparado con unas patatas cocidas y una salsa ajada como la preparamos en Galicia. Lo de cocerla entera y servirla como una flor es cosa mía, me gusta su forma. espero os guste.

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Ingredientes

4 personas
3patatas enteras con la piel

1romanescu de un peso de 880 grs

Agua abundante

Sal gorda a gusto (marina)

4 c/saceite de oliva Virgen

5 dientesajo en láminas

1 c/spimentón dulce de la vera


Lavar las patatas, retirar las hojas del romanescu y lavar bien debajo del grifo, cortar los ajos en láminas.


Poner en dos cazuelas agua y sal gorda una para las patatas y otra para la verdura, una vez este en embullición añadir cada cosa en su olla y dejar cocer hasta que este en su punto, el romanescu es tierno, cocer al dente para que en el momento de escurrir y manipular no se rompa, las patatas unos 10 minutos más o menos, cada uno sabe el punto, siempre depende de los alimentos y las aguas.Las patatas una vez cocidas y que hayan perdido un poco de calor, retirar la piel y cortar en rodajas, el romanescu escurrir y dejar entero. se puede cocer en trozos ya lo dejo a gusto.


Calentar el aceite y freír los ajos , retirar del fuego echar el pimentón y con el mismo calor es suficiente, si se quema amarga. Preparar una base con las patatas, y poner la flor del romanescu encima y aliñar con la salsa ajada, servir caliente.