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DORADA A LA SAL CON PATATAS Y AJADA 'SALSA A LA GALLEGA' (THERMOMIX-TRADICIONAL)



Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta tradicional, sencilla y que es apta incluso hasta para principiantes en cocina, la comida a la sal es muy saludable, queda jugosa y por supuesto nada salada ;) queda un interior delicioso que suele gustar a todos.
No tiene nada de complicaciones, se hace en poco tiempo y el resultado es una delicia, yo cocino a la sal desde hace muchos años, tanto carne, como pescado, siempre quedan en su punto las carnes y son un éxito asegurado, el pescado a mi me gusta presentarlo limpio por las niñas, es mucho más cómodo y apetecible. Espero que os guste esta sencilla receta que bañada con una simple ajada o salsa "a la gallega" os resultará un plato inmejorable.
SI PINCHAS AQUÍ PUEDES VER LA RECETA DE LOMO ADOBADO A LA SAL.
SI PINCHAS AQUÍ PUEDES VER LA RECETA DE CARNE A LA SAL.
SI PINCHAS AQUÍ PUEDES VER RECETA DE POLLO ASADO A LA SAL.
INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2.000 gr. Sal para hornear.
2 Doradas grandes (estas pesaban unos 850 gr. la unidad, son muy grandes pero pueden usarse de ración para 2 personas, en esta ocasión la receta era para 4 personas)
6 Patatas medianas.
650 ml. Agua para hervir al vapor.
Para la ajada o salsa gallega.
50 ml. Aceite de oliva virgen extra.
8 Dientes de ajo.
1 Guindilla (pueden ponerse más pero yo solo puse una, queda un toque de picante, apto incluso para niños)
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Vaso de caldo o agua.
MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
En el recipiente varoma colocamos una base de sal para hornear. (yo pongo la tapadera debajo del recipiente varoma, para evitar manchar la encimera)
Colocar las doradas enteras, lavadas y secadas, sobre la cama de sal, colocar una en cada dirección para que encajen mejor en el recipiente varoma.
Cubrir con el resto de la sal y con las manos presionamos para que la sal quede bien compacta.
Yo tuve que cortar las dos colas de las doradas con unas tijeras ya que sobresalían y era imposible colocar la tapadera del varoma.
En el vaso ponemos los 650ml. de agua. Colocamos el cestillo en su posición y colocamos las patatas enteras, con piel, bien lavadas.
Cerrar la tapadera y colocar el varoma en su posición con las doradas a la sal.
Programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
Si las doradas son más pequeñas se pueden poner unos 24 minutos, medianas unos 28 minutos.
Una vez finalizado el tiempo, quitar el varoma y destapar las doradas, la sal saldrá facilmente como una costra, si son doradas de tamaño ración y para adultos se puede servir la dorada entera en el plato, pero a mi no me importa limpiarlas y presentarlas con las patatas listas para comer y disfrutar en la mesa.
Pelar las patatas cocidas en el cestillos y cortar en láminas. Yo las coloco en una bandeja y las como de base. Luego coloco los lomos limpios de dorada encima de las patatas y ya tendremos listo el plato. Puede acompañarse con un poco de mahonesa, pero como a nosotros más nos gusta es con una ajada o salsa "a la gallega" que es como la llamamos nosotros.
Preparación de la ajada o salsa "a la gallega".
Guardamos medio vaso del agua del vaso que tenemos de la cocción de las patatas.
Rellenamos el resto del vaso con agua y reservamos.
Y tiramos el resto del agua de la cocción.
Sin lavar el vaso pero bien seco, ponemos el aceite, los dientes de ajo pelados y la guindilla.
Programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
Sacar la guindilla con una cucharilla.
Añadir la cucharada de pimentón dulce.
Incorporar el vaso  de caldo que teníamos reservado (1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de la cocción de las patatas)
Triturar 10 segundos, velocidad 10.
Colocar la salsa en una salsera o volcar por encima de la dorada limpia y las patatas, según gustos.






MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Encender el horno 200º Arriba-Abajo.
En un recipiente apto para horno, colocamos una base de sal para hornear.
Colocar las doradas enteras, lavadas y secadas, sobre la cama de sal, colocar una en cada dirección para que encajen mejor en el recipiente.
Cubrir con el resto de la sal y con las manos presionamos para que la sal quede bien compacta.
En una olla con agua y sal, ponemos a cocer unos 30-40 minutos (según tamaño) las patatas enteras, con piel, bien lavadas.
Cuando el horno alcance la temperatura deseada, introducir el recipiente con las doradas a la sal. 
Según el tamaño de las doradas se pueden poner más o menos minutos, estas pueden estar unos 25-30 minutos al horno.
Una vez finalizado el tiempo, sacar el recipiente del horno, con un cuchillo o pala de cocina, hacer una abertura a la capa de sal, destapar las doradas, la sal saldrá facilmente como una costra, si son doradas de tamaño ración y para adultos se puede servir la dorada entera en el plato, pero a mi no me importa limpiarlas y presentarlas con las patatas listas para comer y disfrutar en la mesa.
Pelar las patatas una vez cocidas y escurridas (guardar un vaso del agua de la cocción si vais a preparar la salsa), cortar las patatas en láminas. Yo las coloco en una bandeja y las como de base. Luego coloco los lomos limpios de dorada encima de las patatas y ya tendremos listo el plato. Puede acompañarse con un poco de mahonesa, pero como a nosotros más nos gusta es con una ajada o salsa "a la gallega" que es como la llamamos nosotros.
Preparación de la ajada o salsa "a la gallega".
Guardamos un vaso del agua de la cocción de las patatas.
Y tiramos el resto del agua de la cocción.
En una sartén o cazo, ponemos el aceite, los dientes de ajo pelados y la guindilla.
Dejamos dorar los ajos levemente unos 5 minutos.
Sacar la guindilla con una cucharilla.
Añadir la cucharada de pimentón dulce.
Agregar el vaso del caldo de cocción de las patatas.
Con una batidora, triturar todo hasta conseguir una textura de salsa.
Colocar la salsa en una salsera o volcar por encima de la dorada limpia y las patatas, según gustos.










Seguimos con la receta:

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