comunidades

Dorada a la sal con guarnición

Ultimo día de agosto, hoy vamos a preparar dorada a la sal y con una guarnición de patata gallega con su pimiento de padrón. Siempre dándole el toque galego, también se le puede acompañar alioli casero...


Este tipo de procedimiento de cocción queda tierna la carne del pescado, con un aroma yodado. Hay quien le añade a la capa de la sal agua para endurecer e incluso con la claras de huevo. Es cuestión de gustos.
Ingredientes:

3 doradas
1 kilo de sal gorda.
6 patatas medianas
1/2 kg pimiento de padrón
aceite
sal
pimienta
Ajoaceite con huevo.

2/3 dientes de ajo
1 yema de huevo
¼ de litro de aceite de oliva
sal
zumo de limón.
Elaboración:
En una bandeja de horno poner una base de sal gorda y encima las doradas enteras con un poco de pimienta negra y con su piel. Precalentar el horno, cubrir los pescados con el resto de la sal y meterlo en el horno a una temperatura de 180º durante 40 minutos.
En una olla aparte, poner las patatas con piel a cocer con agua y sal. Dejar cocer unos 20 minutos. Retirar del agua las patatas una vez cocidas. Reservar. En una sartén freir en abundante aceite un puñado de pimiento de padrón. Reservar.
El ajoaceite lo haremos con la batidora, poner la yema de huevo en el vaso, añadir una pizca de sal, unas gotas de limón y los dientes de ajos fileteados. Agregar el aceite, muy poco a poco sin dejar de remover hasta que emulsione la ajonesa. Reservar en el frigo.
Pasado los 40 minutos, sacar las doradas del horno y retirar la costra de sal, en un plato aparte ir sacando los lomos y emplatar con la guarnicion de patatas con los pimientos de padrón.
Nota:
El agrietamiento de la capa superior de sal es señal de que las doradas están en su punto exacto de cocción. La carne de la dorada se sirve sin espinas ni piel. Los tiempos pueden variar dependiendo del tipo de horno. Si dispones de tiempo y buen brazo, se puede hacer la ajonesa en el mortero de la manera mas tradicional.

Fuente: este post proviene de Con texturas y sabores , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Es el plato estrella de nuestra gastronomía española. Como ya comentaba en la entrada en la paella de marisco La paella es el plato estrella de nuestra gastronomía española, hablamos de todas las vers ...

Cuando vamos a comer al restaurante italiano siempre suelen servir unas foccacia variadas de aperitivo eso si, acompañadas de unas cervezas rubias mientras preparan nuestros platos de la carta… ...

Otra maravilla con un ingrediente estrella, para aquellos que nos gusta el salmón, aquí os dejo una nueva entrada. Para la guarnición vamos a utilizar esta variedad Monalisa (son patatas nuevas o temp ...

Os dejo otra ensalada tipica para acompañar con nuestros platos principales. Tan solo necesitamos u os tomates buenos de la huerta y unos dientes de ajos. Ya veras como te gustará este aperitivo ade ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos aceite alioli ...

Ultimo día de agosto, hoy vamos a preparar dorada a la sal y con una guarnición de patata gallega con su pimiento de padrón. Siempre dándole el toque galego, también se le puede acompañar alioli casero... Este tipo de procedimiento de cocción queda tierna la carne del pescado, con un aroma yodado. Hay quien le añade a la capa de la sal agua para endurecer e incluso con la claras de huevo. Es cue ...

platos principales ajonesa dorada ...

Hoy vamos a preparar dorada a la sal y con una guarnición de patata gallega con su pimiento de padrón. Siempre dándole el toque gallego, también se le puede acompañar alioli casero… Este tipo de procedimiento de cocción queda tierna la carne del pescado, con un aroma yodado. Hay quien le añade a la capa de la sal agua para endurecer e incluso con la claras de huevo. Es cuestión de gustos. I ...

segundos platos dorada a la sal receta de dorada al horno ...

Receta de Dorada a la Sal La Dorada es un pescado que se puede hacer de muchas formas distintas. A mi me gusta esta receta, a la sal. Es muy fácil y sencilla, sólo necesitas dos ingredientes. Se hace al horno y además de rica y saludable. Ingredientes: Doradas (tamaño mediano) Sal para hornear ¿Cómo se hace la Dorada a la Sal? 1. Ponemos papel para hornear en la bandeja del horno. 2. Pondremos ...

recetas de segundos

La dorada hecha así está muy buena pero en los restaurantes es carísima. Sin embargo la podéis hacer en casa porque es muuuy fácil de hacer y ya sabéis que cuando os digo que es fácil no os engaño. Si la preparáis para invitados quedaráis como auténticos chef. Ingredientes para 2 personas: 2 doradas 2 kilos de sal gorda Poner el horno a 200ºC mientras preparamos las doradas. Lavamos las doradas qu ...

recetas de segundos cocina a la sal dorada ...

Hoy vamos a cocinar a la sal, más concretamente cocinaremos un pescado a la sal, una dorada salvaje. La cocina a la sal es una de las cocciones más antiguas que existe, esta tradición, como es lógico era muy empleada por gente que vivía cerca del mar y que disponía cerca de sus casas salinas. La técnica es bastante sencilla y consiste en cubrir completamente el alimento con sal gorda y meterlo al ...

general pescados

Dorada a la salIngredientes: 1 dorada de ración por persona. Para tres doradas aproximadamente un kilo de sal gorda. Elaboración: Encendemos el horno y precalentamos a 180 grados. En la propia bandeja del horno o un recipiente apropiado, colocamos una base de sal y salpicamos con agua. Cubrimos las doradas completamente con sal y volvemos a rociar con agua. Horneamos a 180º durante cuarenta minuto ...

general dieta pescado

INGREDIENTES: 2 doradas.sal gorda espacial para horno. ELABORACION: Se limpian las doradas y se vacía la tripa.Se unta de aceite la dorada eso ayuda a que la sal no se pegue a la sal y se quite bien la capa.Precalentar el horno a 250ºC. En una bandeja de horno se pone una capa de sal y encima la dorada si se cubre con sal, se mojan las manos y se salpica a sal para que se apelmace en el horno. ...

general light pescados/mariscos ...

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta tradicional, sencilla y que es apta incluso hasta para principiantes en cocina, la comida a la sal es muy saludable, queda jugosa y por supuesto nada salada ;) queda un interior delicioso que suele gustar a todos. No tiene nada de complicaciones, se hace en poco tiempo y el resultado es una delicia, yo cocino a la sal desde hace muchos años, tanto carne, com ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Vídeo receta de la dorada a la sal: Dorada a la sal Dificultad: fácil               Raciones: 2-4 personas              Tiempo: 30 minutos       Sin gluten Ingredientes: 1kg de dorada, ya sea 1 unidad o 2 de ración, de 1/2 kg cada una aproximadamente. Sin visceras pero con escamas. 2 kg de sal gruesa 1/2 vaso de agua Elaboración: Lo primero que vamos hacer para preparar esta dorada a la sal en p ...

recetas de segundos al minuto - platos salados cenas rÁpidas ...

Ingredientes 1 dorada limpia de vísceras pero con las escamas Sal gruesa Agua Para acompañar: Limón, mayonesas aromatizadas, patatas panadera o al vapor, ensalada… Elaboración Precalentamos el horno a 190 grados. Lavamos bien la dorada. En la ventresca limpia de vísceras ponemos una rodaja de limón y una ramita de eneldo o perejil fresco y la cerramos bien presionando con las manos. Humed ...