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ROSCÓN DE REYES ( amasado tradicional)





La versión en thermomix del roscón ya tiene unos cuantos años y me encanta.Este año he querido probar amasando a mano y he seguido el amasado de moda, el de Ibán Yarza, con mis propias variaciones.
El resultado es también fantástico.
En vuestras manos queda la elección;eso sí, con estas medidas sale un roscón de proporciones normalitas mientras el otro es extragrande.



Prefermento 

90 gr. de harina de fuerza
50 cl. de leche
2 gr. de levadura fresca

Lo preparamos 24 horas antes en un bol.
Disolver la levadura en la leche, incorporar la harina y amasar un par de minutos. Lo dejamos en la nevera tapado con film.Yo lo tuve 12 horas en nevera y 12 a temperatura ambiente.

Leche aromatizada

120 cl de leche
Una rama de canela
Cáscara ,sin blanco, de una naranja
Cáscara, sin blanco, de un limón
#Otros:agua de azahar, ron, agua

Hervir 5 minutos , tapar y dejar que infusione 12 horas.

#Al hervir, parte de la leche se evapora, así que para completar los 120 cl. añadimos agua de azahar, ron y si aún no llegamos, agua.

Masa

142 gr. del prefermento, (yo lo puse todo)
340 gr. de harina de fuerza (necesité unos gramos más en el amasado final)
120 gr. de la leche aromatizada y completada
2 huevos
80 gr. de azúcar
15 gr. de levadura
5 gr. de sal
60 gr. de mantequilla

Un huevo batido para pintar
Naranja confitada u otras frutas.
Almendras laminadas o en granillo, etc.
Azúcar mojada en gotitas de agua para poner por encima

Elaboración

Mezclamos el prefermento con todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla.Incorporamos la leche poco a poco para que la masa no quede muy líquida.
Dejamos reposar 10 minutos.
Amasamos plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar por la mesa.Necesité más harina que fui echando poco a poco sobre la mesa;el tamaño de los huevos hace que la masa necesite ese poco más de harina.
Incorporamos ahora la mantequilla blanda (yo la saqué de la nevera la noche antes).La incorporamos con los dedos.Dejamos reposar un par de minutos y amasamos otros 8 ó 10.
Metemos la masa en un bol tapado con film y dejamos hasta que doble el volumen.
Pasado este tiempo desgasificamos la masa (la volvemos a amasar), formamos una bola  y dejamos reposar 15 minutos.
Formamos el roscón haciendo un agujero central con las manos, vamos estirando la masa hasta conseguir la forma del roscón.
Por la parte de abajo metemos el haba y la sorpresa y arreglamos la masa.Pintamos con huevo batido.
Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Pintamos de nuevo, adornamos y horneamos a 190º 25-30 minutos.Si se dora mucho por encima tapamos con papel aluminio.



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