las recetillas de romo Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

ROSCÓN DE REYES


roscon, reyes, pan, navidad


Mi primer Roscón de Reyes
INGREDIENTES:
**Para el prefermento:
90 gr de harina
2 gr de levadura fresca
50 gr de leche
**Para la infusión de cítricos:

120 gr de leche
la piel de 1/2 limón
la piel de 1/2 naranja
1/2 palo se canela
**Para la masa:

340 gr de harina de fuerza
140 gr de prefermento
15 gr de levadura fresca
80 gr de azúcar
1 pellizco de sal
la ralladura de 1 limón
2 huevos
la infusión de cítricos
2 cucharadas (de postre) de agua de azahar
3 cucharadas (de postre) de ron
60 gr de mantequilla (se añade a mitad del amasado)
**Para decorar:

1 huevo batido (para pintar)
calabaza, guindas, almendra laminada, azúcar con unas gotas de agua, etc (al gusto)



PREPARACIÓN:
**Del prefermento:
En un bol ponemos la harina, desmenuzamos la levadura por encima y añadimos la leche. Removemos bien y vamos amasando unos minutos con las manos hasta formar una bola.
Esta bola la dejamos en el bol tapada, a temperatura ambiente, al menos 3 horas. También la podemos dejar una hora a temperatura ambiente y toda la noche en la nevera (esto último es lo que yo he hecho)
**De la infusión de cítricos:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego hasta que rompa el hervor; retiramos del fuego y dejamos infusionar ( lo tuve una hora a temperatura ambiente y luego lo puse en la nevera al lado del prefermento)
**De la masa:

Colamos la infusión y le añadimos el agua de azahar y el ron. Reservamos.
En un bol ponemos la harina, el prefermento en trozos (primero lo amasamos un poquito), la levadura desmenuzada, la sal, azúcar, ralladura de limón, los huevos. La infusión la iremos incorporando poco a poco mientras amasamos, no toda de golpe.
Comenzamos a amasar, suavemente, para que se vayan integrando los ingredientes (esto lo hice dentro del bol y luego saqué la masa a la encimera untada con un poquito de aceite). Seguimos amasando unos 5 minutos y vamos incorporando la mantequilla, en trozos, por toda la masa. Continuamos amasando para integrar bien la mantequilla y que quede una masa lisa (unos 10-15 minutos)
Ponemos la masa en un bol, tapado con film, para que fermente durante 1- 2 horas, hasta que doble el volumen (veremos que tiene burbujas). Este estaba listo en poco mas de una hora.
Sacamos la masa, la amasamos un poco para desgasificar y la dejamos reposar unos 15 minutos. Pasado este tiempo vamos a formar el roscón, para ello metemos un dedo en el centro de la masa para hacer un agujero y, con cuidado, cogemos la masa con las dos manos y vamos estirando poquito a poco como si fuera una correa.
Cuando lo tengamos formado lo depositamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Este es el momento en el que podemos poner la sorpresa (por debajo de la masa)
Pincelamos bien con huevo y dejamos reposar hasta que doble el volumen (de 1 y 1/2 a 2 horas). En este caso tardó 1 hora y 40 minutos.
Volvemos a pincelar con huevo y decoramos a nuestro gusto.
Metemos en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo con ventilador durante 15 minutos. (Si se dora demasiado, a los 10 minutos poner papel de aluminio por encima).



Supongo que me entendéis si os digo que estoy alucinada.

 Mi primera experiencia con las masas de pan fue el famoso Pan milagro, que ya he hecho un montón de veces, y de ahí no he pasado pero, el otro día, vi el roscón de Joaquina - La cocina de los inventos - y me entró un "no se qué" que salí rauda y veloz a por los ingredientes que me faltaban y me puse manos a la masa, nunca mejor dicho porque lo amasé a mano.

Todavía tengo mucho que aprender, sobre todo en el tema de la masa madre y los levados pero me ha encantado el resultado de este roscón y sobre todo su sabor:

 ¡¡SABE A ROSCÓN!!

La receta es de Ibán Yarza, de su libro "Pan Casero": si queréis ver como realiza el roscón pinchad AQUÍ para ver el vídeo, es muy interesante.

¡¡Que os traigan muchas cosas los Reyes Magos!!

Fuente: este post proviene de las recetillas de romo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

HUEVOS DUROS GRATINADOS

Cuando disponemos de poco tiempo es fundamental organizarse en la cocina para, así, conseguir un plato vistoso en el menor tiempo posible; por eso hoy traigo una receta exprés que vamos a preparar en ...

Repollo rehogado con patatas

El repollo es una verdura que no gusta a muchos, sobre todo a los niños, pero te puedo asegurar que cocinada de esta manera queda deliciosa. ¡Pruébala y me cuentas! ¿Quieres ver cómo la preparo? Recet ...

Bocaditos de hojaldre y salmón

¿Tienes invitados sorpresa y necesitas un aperitivo rápido y sencillo? Pues hoy te traigo una solución, estos bocaditos de hojaldre y salmon los puedes tener listos en poco mas de 15 minutos. ¿No te p ...

Cómo hacer leche preparada

Hoy vamos a preparar una bebida fresquita, ideal para los niños (y mayores) y con un estupendo aroma a limón y canela. ¿Me acompañas a la cocina? Cómo hacer leche preparada Ingredientes: 1 litro de l ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres al horno ...

Roscón de Reyes 2013

Ingredientes para 4 comensalesMasa madre: 90 g de harina 50 g de leche 2 g de levadura,Masa: 120 g de leche + 1 rama de canela + 1 piel de naranja + 1 piel de limón; 3 cucharaditas de ron; 3 cucharaditas de agua de azahar; 340 g de harina de fuerza; 70 g de azúcar; 15 g de levadura fresca; 2 huevos; Ralladura de limón; Pizca de sal; 60 g de mantequilla a temperatura ambiente,Para decorar (al gusto ...

Roscón de Reyes

INGREDIENTES Para el prefermento 35 grs de leche entera 2 grs de levadura seca o 5 grs de levadura fresca 1/2 cdta de azúcar 65 grs de harina de tfuerza Para la masa principal 30 grs de leche entera 35 grs de mantequilla 1 huevo 4 grs de levadura seca o 10 grs de levadura fresca 10 grs de agua de azahar 225 grs de harina de fuerza 1 pellizco de sal 50 grs de azúcar Ralladura de limón (opcional) P ...

recetas postres al horno ...

Roscón de Reyes

Ingredientes para 4 comensalesMasa madre: 90 g de harina 50 g de leche 2 g de levadura,Masa: 120 g de leche + 1 rama de canela + 1 piel de naranja + 1 piel de limón; 3 cucharaditas de ron; 3 cucharaditas de agua de azahar; 340 g de harina de fuerza; 70 g de azúcar; 15 g de levadura fresca; 2 huevos; Ralladura de limón; Pizca de sal; 60 g de mantequilla a temperatura ambiente,Para decorar (al gusto ...

Recetas de Navidad Con levadura fresca

Roscón de reyes

Como ya tenemos casi encima la Navidad, hay que ir preparando las recetas típicas de esta fechas, que si no luego nos pilla el toro. Así que vamos a preparar este clásico roscón de reyes, esponjoso y muy rico. Empezamos. Ingredientes prefermento: 90 gr de harina de fuerza 60 ml de leche 3 gr de levadura frescaIngredientes para la masa: Prefermento 340 gr de harina de fuerza 110 ml de leche 20 ml d ...

Recetas

Roscón de Reyes

Hoy preparamos este roscón de Reyes para sorprender a vuestra familia este miércoles, ¡seguro que no olvidarán este día! Ingredientes para un roscón de 8-10 raciones: Para la masa madre: - 100 gr de harina de fuerza - 60 ml de leche semidesnatada - 5 gr de levadura fresca Para la masa final: - 160 gr de masa madre - 350 gr de harina de fuerza - 60 ml de leche cocida con canela en rama, piel de nar ...

Postres

ROSCÓN DE REYES

He encontrado el roscón perfecto, un buen regalo para el día de Reyes. Disfrutad de ese mágico día y que os dejen muchas cosas porque, supongo, os habéis portado bien. ¡¡¡FELIZ DÍA DE REYES!!! ROSCÓN DE REYES Ingredientes: Prefermento: 90 gr. harina de fuerza 50 gr. leche 20 gr. de levadura fresca Infusión de leche aromatizada: 180 gr.de leche corteza de 1 limón corteza de 1 na ...

recetas postres dulces

VUELTA DE VACACIONES Y EL TRADICIONAL ROSCÓN

Me he decantado por este roscón que seguro que no faltará todos los años en mi casa. Este roscón es de la conocida receta de Ivan Yarza, queda muy tierno y jugoso relleno de nata como es costumbre en mi casa. INGREDIENTES: * 140 gr. de fermento previo. * 120 gr. de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar. * 340 gr. de harina de fuerza. * 70 gr. de azúcar. * 15 gr. de levadura ...

reyes roscón recetas postres

Roscón de Reyes

Ingredientes para el roscón: - 500 gr. de harina de fuerza. - 100 gr. de azúcar. - 2 sobres de levadura MAIZENA ó 25 gr. de la levadura prensada. - 10 gr. de sal. - 200 gr. (aproximadamente) de leche, si hace falta un poco más se añade. - 100 gr. de mantequilla. - Ralladura de 1 limón y 1 naranja con ayuda del rallador. - 1/2 trozo de canela en rama. Para decorar: - 1 huevo. - Frutas escarchadas ...

recetas postres dulces roscon ...

Roscón de Reyes Sin Gluten Thermomix

Para un roscón de 6 raciones. Ingredientes masa madre (esponja): 50 gr. harina sin gluten "Schar Mix B Pan". 35 gr. leche. 5 gr. levadura fresca "Levital". 1 cucharadita de azúcar. 1 cuenco con agua tibia. Ingredientes para azúcar aromatizado: 40 gr. azúcar invertido. 30 gr. azúcar glas. piel de 1/2 naranja y piel de 1/2 limón. (sin lo blanco para que no amargue) Ingredientes p ...

recetas postres recetas de postres

Roscón de Reyes

Como son las primeras navidades que tengo el blog, aunque estoy de vacaciones, no puedo dejar de publicar un roscón de reyes para que mis seguidores que lo deseen puedan elaborarlo en sus casas. Volveré a publicar normalmente después de reyes. Feliz año. Ingredientes: 420 gr de harina de fuerza 75 gr de mantequilla (empomada) 25 gr de levadura fresca 2 huevos un huevo para pintar 125 ml de leche ...