Como hice el año pasado, te presento con un mes de antelación Mi Roscón.
No quiero publicarlo más adelante cuando estemos todos empachados de ver tanto dulce.
Ya sabes que siempre hago la misma base, pero cada año me gusta probar nuevos sabores.
Y en esta ocasión he querido hacer un relleno con fresas.
Aquí lo tienes, espero que te guste. A nosotros nos encantó.
Si quieres ver mis otros roscones, pincha encima de los enlaces:
ROSCÓN DE REYES CASERO RELLENO DE NATA (crema de leche) VEGETAL
ROSCÓN DE REYES RELLENO DE TRUFA
ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CREMA PASTELERA Y CUBIERTO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA UN ROSCÓN DE 12/14 RACIONES:
PARA DECORAR:♥1 manga pastelera+boquilla rizada
♥Azúcar blanquilla para decorar.
♥un poco de agua
PARA LA CREMA DE FRESAS:
♥300 gr. de fresas limpias (te quedará un puré de 100 gramos).
♥1 sobre de gelatina neutra (10 gramos)
♥100 gramos de azúcar glas
♥500 ml. de nata (crema de leche) líquida repostería 35,1% (utilicé marca asturiana). MUY FRÍA
♥1 cucharadita de colorante alimentario rosa/rojo (utilicé rojo y también quedó rosa).
♥Fresas deshidratadas
♥1 huevo
ASÍ LO HICE:
ESTE PASO LO DEBERÁS HACER CUANDO TENGAS LA NATA (crema de leche) SEMI MONTADA.
Coloca en un cazo el puré de fresas que habrás obtenido de batir unos 300 gramos de fresas aproximadamente. Pon a fuego bajo con cuidado de que no se caliente en exceso. Únicamente queremos que temple. Lo puedes calentar también en un vaso en el microondas.
Seguidamente y una vez esté templado/tibio, añade el sobre de gelatina en polvo neutra y mezcla enérgicamente, con cuidado de que no cuaje.
En un bol añade 100 gramos de azúcar glas junto con 500 ml. de nata (crema de leche) líquida (35,1%). La nata (crema de leche) deberá estar MUY FRÍA.
Con ayuda de un robot de cocina o batidora de varillas, empieza a montar la nata (crema de leche) a velocidad media.
Cuando esté semi montada prepara la crema de fresas y una vez haya templado añade rápidamente antes de que empiece a cuajar. Sigue batiendo a velocidad media. No dejes que la nata (crema de leche) monte del todo.
Prueba la mezcla para comprobar si está en el punto dulce y si le faltara añade más azúcar glas al gusto.
Elige un colorante alimentario rojo o rosa y sin dejar de batir añade a la nata (crema de leche) hasta obtener el color deseado.
Sigue batiendo hasta que esté montada. Cuidado con no pasarte porque se convertiría en mantequilla.
Coloca la crema en una manga pastelera y reserva en la nevera. Yo le pongo una goma en la punta de la manga para que no manche la boquilla hasta el momento de usarla. La puedes preparar el día anterior.
PARA LA MASA:
En esta ocasión, después del primer leudado guardé la masa en una bolsa de plástico hasta el día siguiente, quedó perfecta. La puedes guardar en la nevera.
Puedes comprobar que subió un poco.
Dividí la masa en dos partes iguales (deberás pesarla). La mía pesó 1,200 kg. (600 gr.-600 gr.) y cada parte la dividí en 7 bolitas de igual peso (85 grs aprox./cada una).
Quise poner la masa en moldes, y previamente lo unté con spray, si no tienes, puedes untarlo con mantequilla.
Deja leudar 3 HORAS MÁS en un lugar cálido tapado con un trapo de cocina.
Coloca la fruta deshidratada por encima, pinta con huevo batido y haz una mezcla de azúcar con unas gotitas de agua para conseguir escamas en azúcar. Pon por encima del roscón al gusto. ¡¡Estará listo para hornear!!
El segundo roscón lo hice en forma de corazón.
Luego ya puedes hornear tu roscón de Reyes. Aquí tienes la receta base que todos los años hago: Roscón de Reyes
Una vez hecho, deja enfriar encima de una rejilla.
Una vez frío ya podrás colocar las figuras antes de cerrarlo.
Utilicé una boquilla rizada.
Todos los que lo probamos nos encantó.
¿Te ha gustado?
Todos los que he hecho me han encantado pero si me tuviera que decantar por uno, te diré que el de trufa y crema pastelera son los elegidos.
Bueno es que me gusta tanto el chocolate, que no me ha costado mucho decidirme.
¿tú lo compras o también lo haces?
¿cuál es tu preferido?
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+
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RECETA
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