Este año mi marido me comentó que le apetecía como dulce de Semana Santa rosquillas, que me ayudaría en la elaboración.
Así que me puse a mirar algunos libros de cocina y luego por blogs que sigo.
Encontré la video receta de "La Cocina de Loli Domínguez" y como me pareció espectacular y lo explicaba tan bien, fui escribiendo paso a paso su receta.
Así que llegó el miércoles santo y nos pusimos manos a la obra. Yo únicamente preparé el almíbar y los ingredientes necesarios. El resto, o sea, el proceso de elaboración total de la receta lo hizo Jordi. Así da gusto la verdad, además pone todos los sentidos en ello y se nota. Lo hace con calma y cariño.
Las primeras parecían donuts..., así que le dije que las hiciera más pequeñas que si no, la masa no daría para muchas. Luego me arrepentí de que fueran tan pequeñas pero bueno siempre se puede repetir. Lo mejor es hacerlas de un tamaño intermedio.
Te diré que el mismo día, recién hechas pensé "una más" pero la cosa cambió a las 24 horas..., entonces dije: ¡Espectaculares estas rosquillas, cuando se terminen tenemos que hacer más!
Las compartimos con amigos y mi suegra y a todos gustaron mucho.
Y es que entre dos, la vida sabe mejor.
2 huevos tamaño M (70 gr. peso bruto) puse tamaño L, pesaron sin cáscara unos 105 gramos.
90 ml. AOVE (utilizaremos para la receta solo 75 ml. (5 cucharadas), el resto será para untarnos las manos)
100 ml. de leche entera sin lactosa
75 gr. (5 cucharadas) de azúcar blanquilla
60 ml. (4 cucharadas) de anís dulce
la piel rallada de una naranja
la piel de una naranja sin rallar y sin lo blanco
500 gr. de harina común
20 gr. (4 cucharaditas) de impulsor
Aceite para freír los roscos
500 ml. de agua mineral
100 gr. de azúcar
50 gr. (3 cucharadas+1 cucharadita) de miel de abejas
la piel de una naranja sin rallar y sin lo blanco
50 ml. (3 cucharadas+1 cucharadita) de licor de anís
2 palos de canela enteros
Abundante azúcar blanquilla para el rebozado
Prepara todos los ingredientes y reserva.
Prepara el almíbar.
A temperatura media pon a calentar en un cazo el agua, azúcar, el licor de anís, la piel de la naranja, los palitos de canela, la miel. deja que llegue a EBULLICIÓN y baja a una temperatura MEDIA/BAJA. Calcula 5 MINUTOS MÁS de cocción. Como no tenía palos de canela, lo infusioné en canela molida.
A continuación apaga el fuego de cocción, tapa el cazo con una tapadera y RESERVA. El almíbar deberá llegar a una temperatura TEMPLADA. ¡No dejes que enfríe! Yo lo hice antes de la elaboración de la masa y al final del proceso tenía la temperatura ideal.
Agrega el impulsor a la harina y mezcla. No hará falta que lo tamices. RESERVA.
En un cazo añade 90 ml AOVE y la piel entera de la naranja. Calienta y espera que la piel de naranja se fría, así conseguirás que se aromatice el aceite.
Cuando la piel empiece a dorarse, retira del fuego y desecha la piel. Deja que enfríe por completo.
Reserva en un bol o cazo 75 ml y el resto en otro bol.
Aparte, elige un bol grande y agrega la ralladura de la piel de una naranja, el azúcar blanquilla. Con ayuda de una espátula de silicona mezcla bien los ingredientes.
A continuación incorpora los 2 huevos. Con una varillas o batidora de varillas bate los huevos con la mezcla anterior.
Una vez integrados los ingredientes, añade el anís, el aceite y la leche. Mezcla nuevamente con ayuda de las varillas hasta integrar por completo.
Seguidamente añade poco a poco la harina a la mezcla anterior. Mezcla al inicio con ayuda de unas varillas. Cuando la masa esté muy espesa, es hora de seguir integrando el resto de harina con una espátula de silicona, madera o con las manos.
La masa debe quedar con consistencia pero bastante pegajosa. No te preocupes a la hora de formar las rosquillas, ya que deberás untarte las manos en aceite para poder formar los roscos fácilmente.
CUBRE LA MASA CON UN PAÑO DE COCINA O GORRO DE SILICONA Y DEJA REPOSAR 15 MINUTOS.
Con el almíbar reservado retira los palos de canela y la piel de naranja.
A continuación elige el cuenco donde habías reservado el aceite para untarte las manos. Con esta cantidad tendrás suficiente y sobrará.
Unta los dedos en aceite, coge un pellizco de masa del tamaño aproximado de una nuez grande y forma una bolita con la palma de las manos. Introduce los dedos en medio de la bolita para formar un agujero. Estira la masa bien para conseguir un agujero grande.
Pon a calentar en una sartén grande abundante aceite. Este no debe estar muy caliente.
Introduce una brocheta de madera en el aceite y si forma burbujas en el fondo de la sartén, el aceite estará listo para ir añadiendo la masa de los roscos. El aceite no deberá estar excesivamente caliente si no, conseguiremos que se tuesten en exceso y queden crudas en el interior. En vitro de 1 a 9 lo puse en el 6.
Puedes ir formando las rosquillas e ir añadiendo directamente a la sartén. Fríe en tandas de 6/7, dependerá de lo grande que sea la sartén.
Una vez compruebes que toman color doradito, retira con ayuda de unas pinzas, o una brocheta de madera sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Si quieres bañarlas en almíbar, deberás dejar que enfríen por completo. Si las quieres rebozar solo con azúcar, no hará falta esperar a que enfríen, podrás hacerlo en caliente.
Si eliges embozarlas en almíbar, este debe estar a una temperatura templada, de lo contrario si hubiera enfriado, las rosquillas no absorberán bien el jarabe.
Retira los palos de canela y la piel de naranja del almíbar. Con unas pinzas introduce la rosquilla en el almíbar.
Deja la rosquilla sobre una rejilla unos 5 MINUTOS para que suelte el almíbar sobrante. Pon debajo de la rejilla una bandeja para que recoja el jarabe.
Por último, pasados 3 o 4 minutos, reboza en azúcar blanquilla.
Al día siguiente quizás habrán absorbido todo el rebozado de azúcar y debas volver a recubrir con azúcar blanquilla.
Los puedes conservar en una caja metálica. Aguantarán 1 SEMANA.
Una receta del blog "La Cocina de Loli Domínguez"
Estarán más sabrosas al día siguiente.
Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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