Ingredientes para 6 comensales
150 gr de manteca o margarina,3/4 de taza de azúcar (150 gr),6 yemas,150 gr de chocolate para taza,2 cucharaditas de vainilla,6 claras,120 gr de harina 0000,1/2 taza de almidón de maíz (60 gr),2 cucharaditas de polvo de hornear,relleno (3/4 taza de mermelada de melocotón),baño (200 gr de chocolate-1 cucharadita de manteca-200 gr de azúcar-60cc de agua)Colocar en un bol el chocolate cortado en trozos con 3 cdas de agua caliente. Dejar unos minutos hasta que se ablande y luego mezclar. Reservar.
Poner en un bol la manteca con media taza de azúcar. Batir hasta formar una crema, agregar de a poco las yemas previamente mezcladas, el chocolate derretido y la esencia de vainilla. Incorporar de a poco la harina previamente tamizada con la fécula y el polvo de hornear. Batir las claras a nieve junto con 1/4 taza de azúcar. Una vez prontas agregarlas al batido anterior mezclando suavemente.
Verter esta preparación en un molde de 24cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado sus bordes, y su base forrada con papel blanco. Llevar a cocinar a horno bajo durante 45 a 50 minutos o hasta que esté cocida, probar con un palillo, si éste sale seco es que está.
Retirar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre una rejilla. Conviene dejarla un día o dos antes de rellenarla. Luego cortarla en dos capas y untarla con la mermelada, volver a armar la torta.
Baño. Poner en una cacerola chica el azúcar junto con el agua .Llevar al fuego hasta que espese un poco. Retirar y agregar el chocolate cortado en trozos y la manteca. Revolver hasta formar una textura homogénea y bañar la torta. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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