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Salmón curado

Ingredientes para None comensales

Salmón 3 kg. sal gorda 1 kg. azúcar 500 gr. eneldo 1 manojo madeira 1 copa pimienta blanca 15 granos

El salmón tiene que estar limpio de espinas, además de la central, las pocas que le quedan en los laterales que quitamos con unas pinzas o alicates. Ya limpio colocamos un lomo sobre una fuente con la piel hacia abajo. Machacamos la pimienta, mezclamos con el azúcar, la sal y el madeira, colocamos sobre el lomo del salmón, picamos el eneldo muy fino, y lo echamos sobre el salmón y la mezcla anterior. Colocamos el otro lomo de salmón encima con la piel hacia arriba, ponemos una tabla con peso encima y dejamos 3 horas a temperatura ambiente, luego 3 días de frigorífico, dando la vuelta a todo el salmón cada 8 horas. Pasado el tiempo quitar la tabla, limpiar el salmón del resto de sal que no haya absorvido y ya esta listo para filetear y comer.
Fuente: BIGCHEFF
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