Cocina

La cocina de Cuchy Idea guardada 3 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Salmorejo cordobés o Porra antequerana



No por simple, exquisito. El Salmorejo Cordobés, o la Porra Antequerana, me gusta más que el gazpacho. A mí me dá la sensación que el verano no es verano del todo sin este plato, que en definitiva no es más que un pan con tomate y jamón, en una visión diferente, tan nuestro y tan enraizado en la cultura Mediterránea.

En cada casa hay una manera de hacerlo, esta es la versión de mi familia y para mí es fundamental que no haya rastro de pieles o pepitas, por eso digo lo de colarlo a la mitad de la receta para aquellos que no lo hagais en la Thermomix. Tanto el gazpacho como el salmorejo cambia completamente si el resultado es limpio, sin residuos, que lo único que harían sería estropear el resultado final.

La cantidad de ajo y vinagre va en gustos, a mí no me gusta excesivamente fuerte para que sobresalga el sabor de unos buenos tomates maduros.
Ingredientes: Para 4 personas
1   kg. de tomates muy rojos (mejor tipo pera)
1   diente de ajo grande, pelado
1   barrita de pan (solo la miga)
50 ml. de aceite de oliva virgen
1   cucharada rasa de sal
1   chorrito de vinagre
1   huevo duro picado
1   lata de atún en aceite
     taquitos de jamón serrano
Elaboración: 
Cortamos los tomates por la mitad y los estrujamos un poco para quitarles el líquido y las pepitas, Los echamos en el vaso de la Thermomix (o en el vaso de la batidora que tengas) con el ajo.
Lo trituramos todo bién en velocidad 4 y 8, y algunos segundos en velocidad 10. Hasta que el tomate sea una pasta.
Si tienes la Thermomix no te hará falta colarlo porque lo tritura todo, pero si no tienes la Thermomix, mi consejo es que en este punto cueles este zumo de tomate espeso por un colador de malla para eliminar todo resto de pieles y vuelves a ponerlo en el vaso de la batidora.
Añadir al vaso de la batidora la miga de pan, el vinagre y la sal. Trituramos todo en velocidad 8 durante un par de minutos.
Incorporamos el aceite y damos 3-4 golpes de turbo. En una batidora convencional, equivale a darle unos segundos en velocidad máxima de forma intermitente, para que se mezcle el aceite.
Servir frio, en cuencos o platos, con el jamón, el huevo duro y el atún picados por encima. Y un hilillo de aceite.
Fuente: este post proviene de La cocina de Cuchy, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Lentejas con chorizo y morcilla

Las lentejas son legumbres que se cultivan desde muy antiguo, se han encontrado vestigios de su cultivo desde el Neolítico. Parece ser que proceden de la zona de Turquía y Siria, y rápidamente se exte ...

Pollo asado Chimichurri

Os traigo una receta de pollo de las que hacen historia, por lo rica que está. En casa ya la he hecho varias veces y os aseguro que es un verdadero festín. La salsa Chimichurri es una salsa típica de ...

Crema Thai de zanahoria y batata

Ya parece que el otoño se va a colar en nuestras casas definitivamente y empieza la temporada de las cremas calentitas a la hora de la cena. Aquí traigo esta crema de sabor tailandés, simplemente deli ...

Cheesecakes de mango {sin horno}

Insultántemente buenos están estos vasitos rellenos de un cheesecake con mango y coco, sin horno. Son fáciles, siempre sale bién (esta es la tercera vez que los preparo) y es un postre que no deja in ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres cremas recetas ...

Salmorejo Cordobés o Porra Antequerana

El Salmorejo, un plato con Cultura y tradición. Muy nutritivo e ideal para los meses de verano. Ingredientes: - 5 tomates - 1 pimiento verde italiano - 2 dientes de ajo - 300 gr de pan - Aceite de oliva virgen - Sal Opcional (decoración): - 2 huevos - Atún en conserva - Jamón serrano Receta para hacer el Salmorejo o Porra Antequerana. 1. Primero lavar los tomates y el pimiento bien antes de troce ...

recetas postres cremas recetas ...

Salmorejo Cordobés o Porra Antequerana

El Salmorejo, un plato con Cultura y tradición. Muy nutritivo e ideal para los meses de verano. Ingredientes: - 5 tomates - 1 pimiento verde italiano - 2 dientes de ajo - 300 gr de pan - Aceite de oliva virgen - Sal Opcional (decoración): - 2 huevos - Atún en conserva - Jamón serrano Receta para hacer el Salmorejo o Porra Antequerana. 1. Primero lavar los tomates y el pimiento bien antes de troce ...

recetas de primeros cocina tradicional cremas ...

SALMOREJO CORDOBÉS.

Hoy vamos a cocinar otro plato muy refrescante, ingredientes muy básicos, hoy cocinaremos un salmorejo. He querido hacer este plato muy simple, sin añadir nada más que los ingredientes de la receta original de Cordoba, ahora ya vemos en muchos restaurantes salmorejos de todas las clases pero la mayoría de veces lo más sencillo es lo más bueno. El salmorejo es una crema fría cuyos ingredientes son ...

recetas de primeros cocina española primer plato ...

Salmorejo cordobés

Como dice la canción " el verano ya llego". Por esa razón vamos a disfrutar de un buen salmorejo cordobés. El salmorejo es una crema de tomate fría servida como primer plato. Pertenece a la cocina tradicional de Córdoba (Andalucía). INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS. 1 KILO DE TOMATES MADUROS. 2 DIENTES DE AJO. SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN. 1HUEVO COCIDO. CEBOLLINO. MIGAS DE PAN DURO. ELAB ...

general verduras y hortalizas

Porra antequerana

Y para hoy porra para refrescarnos un poco, porra antequerana, que no salmorejo cordobés, seguro que os hacéis esta pregunta: ¿La porra antequerana y el salmorejo cordobés es lo mismo? pues no, no es lo mismo, para empezar el salmorejo es típico de Córdoba y la porra de Antequera (Málaga) y la diferencia principal es que la porra antequerana lleva pimiento y el salmorejo no ¿Y conocéis la ardoria ...

recetas de primeros comidas regionales gazpachos

SALMOREJO CORDOBÉS

Para hacer este gazpacho se necesita: -600gr de tomates -150 gr de pan duro -vinagre -1diente de ajo -huevos duros -jamón serrano -sal -aceite -Lavamos los tomates y cortamos en trozos. -Trituramos un poco en la batidora. - Añadimos el pan -Añadímos el ajo y sal -Añadimos vinagre -Por último echamos el aceite y dejamos una crema homogénea y lisa. -Lo pasamos por un colador o chino, a si quita ...

general cremas gastronomía malagueña ...

Porra Antequerana

La "Porra Antequera" es una crema fría típica de la gastronomía malagueña, concretamente del pueblo de Antequera como su nombre indica. Se sirve muy fría, acompañada de atún y/o jamón serrano cortado en daditos y huevo cocido también en trocitos. Siendo malagueña no podía faltar esta receta en mi blog que además de estar riquísima, es sana, refrescante y nutritiva, así que os dejo la re ...

general aperitivos verano ...

Salmorejo cordobés

Con la llegada del calor este salmorejo cordobés hará las delicias de cualquier comensal, receta sana originaria de la provincia de Córdoba en la que también disfrutaremos de su delicioso rabo de toro. Ingredientes: 1 Kg. de tomates 1 pepino 1 pimiento rojo 1 cebolleta fresca 1 diente de ajo (al gusto) Un vaso de aceite de oliva virgen Sal 1-Unas cuantas horas antes de hacer el salmorejo cordobés ...

general ajo aperitivos ...

Salmorejo cordobés

Tanto me gustó el salmorejo cordobés que lo pedí en una misma tarde cuatro veces en los respectivos bares que encontramos en nuestro paseo. Te lo sirven como tapa o aperitivo. Eso sí, con su correspondiente vino blanco. Y es que este plato, que se come bien frio, es delicioso, ligero, fresco y crudivegano. Es tan conocido en España que hay hasta una cofradía del salmorejo cordobés. Es ideal, reduc ...

general

Salmorejo Cordobés

El salmorejo es típico de Córdoba desde la época del Califato, aunque por aquel entonces era una crema blanca a base de pan, aceite y ajo, y es que el tomate no llegó a la península hasta que colón descubrió América y lo trajo de allí. El salmorejo debe tener la consistencia de un puré o un poco mas espeso y en Córdoba se suele acompañar con trocitos de huevo cocido, jamón serrano y picatostes. Pe ...