Salsa boloñesa, receta casera, historia:
¡Hola amig@s! En Cocina Familiar no paramos con las recetas y en este Viernes Santo os traigo una que ya conoceréis la mayoría, seguro. Se trata de la salsa boloñesa, mi versión casera de una de las salsas para pastas más famosas del mundo. Cuantas versiones diferentes conoceremos de la salsa boloñesa, por supuesto que yo pondré mi versión sobre la base original.
En Bolonia registraron la receta de esta salsa aunque no les sirvió de mucho ya que los cocineros tenemos la mente inquieta y nos gusta dar el toque personal a las cosas.
En lo que si está de acuerdo todo el mundo es que esta salsa es idónea para ser utilizada con pasta fresca, yo os lo pondré mas fácil, como siempre procuro hacer, pero si vamos a utilizar una pasta algo especial, los Fetuccine, no será lo mismo pero vamos a disfrutar lo nuestro.
Salsa boloñesa, receta casera, ingredientes:
8 tomates de tipo pera
1/2 kg. de carne picada de ternera
1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 ajo y 1 zanahoria
Albahaca, pimienta negra y Romero
Aceite de oliva y Pimentón dulce o picante
Sal y Azúcar
Salsa boloñesa, receta casera, el vídeo:
Salsa boloñesa, receta casera preparación:
Comenzamos poniendo una cazuela con agua a hervir para escaldar los tomates durante unos dos minutos y que así sea muy fácil pelarlos. Cuando haya pasado ese tiempo, los sacamos para dejar que se enfríen y no quemarnos, los pelamos y reservamos. Continuamos picando las verduras en trocitos pequeños (o a vuestro gusto), para ir haciendo el sofrito.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos la cebolla para que se vaya pochando. Luego agregamos la zanahoria y dejamos que se hagan las dos cosas durante un rato. Cuando estén hechas añadimos el pimiento verde y vamos cortando los tomates en trozos para echarlos a la sartén con el resto de verduras.
Mientras dejamos que se vayan haciendo las verduras a fuego lento para que se deshaga el tomate principalmente, ponemos en una cazuela aceite, el justo para que cubra el fondo, y empezamos a hacer la carne picada. Hay que ir separándola según se va haciendo para no encontrarnos una pelota gorda de carne y se quede cruda por dentro. La salpimentamos y a las verduras les echamos un poco de albahaca y romero.
Volvemos con las verduras y comprobamos la acidez de la salsa. Si notamos que está muy ácida le ponemos una pizca de azúcar. Cuando hayamos hecho esto tenéis dos opciones: triturar las verduras para que quede todo más uniforme o no hacerlo, si es que os gusta encontraros trozos de cada cosa que lleva. En este caso lo he triturado porque en casa nos gusta que no se noten los trozos.
Cuando hayamos triturado, juntamos la salsa con la carne y le echamos una cucharadita de pimentón, dulce o picante, y cocinamos durante un rato para que se junten todos los sabores.
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