Pasticho o lasaña de carne

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Pasticho o lasaña de carne, historia:

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Pasticho o lasaña de carne, la receta:

¡Hola! Hoy traigo un plato tradicional italiano, por todos ya conocido, la lasaña (lasagna) de carne. En Venezuela se conoce más como "Pasticho". De hecho se ha adoptado como parte de la gastronomía del país. No hay pueblo en Venezuela donde no se conozca y se prepare este rico y completo plato. Hay algunas pequeñas variaciones, como que se suele añadir jamón cocido y queso como una capa más del pasticho o que la bechamel se hace con maicena en lugar de harina? Yo lo he hecho sin jamón, pero si le he puesto bien de queso y bechamel hecha con maicena, que me encanta.

¿Por qué los venezolanos llamamos "pasticho" a la lasaña? Un misterio, posiblemente venga del dialecto "pasticcio" que es como me explican unos familiares italianos que se le dice a la lasaña en el sur de Italia. No vean que debate “pastichil” hemos tenido en casa tratando de aclarar este tema. El caso es que llámese como se llame, está delicioso.

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Pasticho o lasaña de carne, ingredientes:

1 caja de láminas de pasta

150 gr. de queso variado rallado

30 gr. de queso parmesano rallado

6 lonchas de queso blanco tierno

Salsa boloñesa:

500 gr. de carne de vacuno molida

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla

1-2 dientes de ajo

400 gr. de tomate triturado y misma medida de agua

125 ml. de tomate frito

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano, tomillo o perejil

Pimienta al gusto

½ vaso de vino tinto

Salsa bechamel:

 500 ml. de leche

60 gr. de mantequilla

60 gr. de maicena

Pizca de sal y pimienta

½ cucharadita de nuez moscada

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Pasticho o lasaña de carne, el vídeo:

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Pasticho o lasaña de carne, paso a paso:

Primero haremos la salsa boloñesa. En una olla calentamos el  aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla bien picados. Añadimos la carne, sal, pimienta y removemos con ayuda de una paleta de madera hasta que esté bien cocida. En ese momento añadimos el tomate triturado, el agua (que también puedes sustituir por caldo de carne o pollo) y el tomate frito. Removemos para integrar todo, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, agrega el perejil  y el vino tinto, remueve otro poco y vuelve a tapar para que cueza unos 15 minutos más. Debe reducir el líquido. Reservamos.

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Ahora pasamos a preparar la salsa bechamel. En un cazo ponemos a derretir la mantequilla, añadimos la maicena y cocemos unos minutos sin dejar de remover. Añadimos la leche que debe estar caliente para que no se formen grumos. Muy importante no parar de remover. Agrega la nuez moscada y la sal, y mezcla hasta que espese la salsa. Reserva en un bol y cubre con papel film tocando la superficie de la salsa, así no formará costra. La dejaremos templar. Precalienta el horno a 180º.

Vamos ahora con el armado del pasticho o lasaña. Engrasamos un recipiente tipo “pyrex” o cualquier otro siempre que sea apto para horno. Añadimos una cucharada de salsa de tomate y colocamos láminas de pasta hasta cubrir la base.  En mi caso he usado pasta que no necesita cocción previa. Bañamos con un poco de bechamel, seguido de un poco de boloñesa, lonchas de queso y nuevamente pasta. Terminamos con salsa bechamel y los quesos rallados bien repartidos. Llevamos al horno por 20 minutos. Luego cambiamos a función gratinador y dejamos 5 minutos más. Retira del horno con mucho cuidado y deja reposar unos 10-15 minutos antes de cortar y servir. Incluso al día siguiente queda mejor. Acompaña de un trocito de pan, ¡Qué rico rebañar la salsa!

Espero lo prepares en casa.

¡Hasta la próxima!

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