Después de las vacaciones, volvemos en Cocinas del Mundo a viajar y descubrir deliciosas recetas.
En este mes de Septiembre, lo hacemos a Florencia y me he traído este delicioso pastel muy típico de allí, sobre todo, en Carnaval.
Es una masa de pan dulce con la fragancia de la naranja y el aceite de oliva.
En italiano, schiacciata significa "triturado" y es que los huevos hay que añadirlos, a la masa, trituraos "batidos".
Espero que lo disfrutéis, como lo hemos hecho en casa
INGREDIENTES
Pre fermento:
400 gr de harina tamizada
50 gr de agua tibia
12 gr de levadura fresca
Resto:
1 huevo
3 yemas
100 gr de azúcar
45 gr de aceite de oliva virgen extra
45 gr de mantequilla
2 naranjas, la ralladura y su jugo
1cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Azúcar glas
Chantilly:
400 ml de nata (crema de leche) muy fría
100 gr de azúcar glas
1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Pre fermento:
Poner en el vaso el agua y la levadura 2 minutos, 37º, velocidad 1.
Añadir 100 gr de la harina 1 minuto, Espiga. Sacar y dejar que repose 1 hora.
Resto:
Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa y echar el aceite, la mantequilla, la ralladura de las naranjas y la esencia de vainilla 5 minutos, velocidad 3.
Sin parar la máquina, añadir por el bocal, el huevo, las yemas, el jugo de naranja, el azúcar y el pellizco de sal. Reservar.
Poner el pre fermento en el vaso, programar velocidad 3 (sin tiempo) y añadir la mezcla anterior por el bocal.
Echar el resto de la harina por el bocal, y mezclar hasta tener una masa lisa.
Verter en un molde rectangular con papel de horno.
Tapar con film sin que toque la masa. Dejar levar lentamente al menos 3 horas.
Horno 180º.
Hornear aproximadamente 30 minutos.
Poner en rejilla y una vez templada, desmoldar.
Chantilly:
Poner la mariposa en las cuchillas, verter la nata (crema de leche) y programar velocidad 3 1/2 sin tiempo.
Cuando empiece a montar, echar por el bocal la vainilla y el azúcar y seguir hasta tenerla montada y firme.
Cortar la schiacciata por la mitad.
Rellenar con la chantilly y cubrir con la otra porción de schiacciata.
Espolvorear con azúcar glas, poner la plantilla del lirio Fiorentino y espolvorear con cacao.
Quitar cuidadosamente y ¡listo!
Dejar reposar en la nevera 30 minutos antes de servir.
Bon appétit!!
Fuente: Julskitchen
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